Tarte Tropèzienne

Ma première tarte Tropèzienne, je suis assez fière  =) Un véritable délice, une brioche aérienne et légère avec sa crème diplomate, le tout pas trop sucré ... Un rêve  =)

Ingrédients :

- 500 grs de farine

- 20 grs de levure de boulanger fraîche

- 75 grs de sucre

- 1 cuil. à café de sel

- 4 oeufs

- 100 ml de lait 

- 250 grs de beurre mou coupé en petits morceaux (pensez à le sortir avant) 

+ 1 oeuf entier pour la dorure

Préparation :

Je vous conseille de faire cette pâte à brioche la veille pour le lendemain, c'est à dire si vous la commencer en début d'aprem ce sera pour le lendemain matin et si vous la faite le matin ce sera pour le soir.  =) 

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin et la levure émietter dans un autre coin. 

Cassez le 4 oeufs et battez-les légèrement. 

Faites tourner le robot vitesse 1 et ajoutez les oeufs, puis le lait. 

Passez en vitesse 2 quand le mélange est homogène, pour environ 10 min. 

Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vitesse 1 ou 2.

A la fin du pétrissage, cela donnera une masse brillante et collante (ne rajouter pas de farine c'est tout à fait normal) 

Laissez lever dans un coin chaud à l'abris des courant d'air avec un torchon humide pendant 1h/1h30. 

Dégazez, puis placez au frigo toute une nuit ou pendant 6h minimum. 

Au bout de ce temps reprenez votre pâte et dégazez-la, travaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné. 

Cuisson à 180°C pendant environ 25 min (un peu plus si elle est plus grosse) 

A la sortie du four, laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Une fois froide, coupez-la en 2.

Ingrédients : 

(Pour la crème diplomate)

- 50 grs de farine

- 100 grs de sucre semoule

- 4 jaunes d'oeufs

- 500 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 30 cl de crème liquide entière à 30% bien froide

Préparation : 

- La base de la crème diplomate est une crème pâtissière donc tout d'abord : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez, puis verser le lait bouillant.

- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. 

- Puis laissez refroidir à température ambiante.

- Dans la cuve de votre robot que vous aurez préalablement mis au froid, montez la crème liquide en crème fouettée et réservez.

- Fouettée la crème pâtissière refroidit pour l'assouplir, ajoutez les 1/3 de la crème fouettée en fouettant sans vous soucier de faire retomber celle ci, c'est juste pour détendre la crème pâtissière pour faciliter l'incorporation de la crème fouettée. 

- Puis ajoutez les 2/3 restant de la crème fouettée délicatement avec une maryse pour obtenir un mélange aérien.

- Laissez refroidir au frigo 2h, puis remplir votre poche à douille.

- Voilà vous avez les 2 bases, maintenant à vous de jouer. Bonne réalisation les gourmand(e)s.

- Astuces : Pour une meilleure tenue de votre crème diplomate, vous pouvez ajouter 2 feuilles de gélatine juste avant que la crème pâtissière refroidisse.