Tarte Tropèzienne

Ma première tarte Tropèzienne, je suis assez fière  =) Un véritable délice, une brioche aérienne et légère avec sa crème diplomate, le tout pas trop sucré ... Un rêve  =)

Ingrédients :

- 500 grs de farine

- 20 grs de levure de boulanger fraîche

- 75 grs de sucre

- 1 cuil. à café de sel

- 4 oeufs

- 100 ml de lait 

- 250 grs de beurre mou coupé en petits morceaux (pensez à le sortir avant) 

+ 1 oeuf entier pour la dorure

Préparation :

Je vous conseille de faire cette pâte à brioche la veille pour le lendemain, c'est à dire si vous la commencer en début d'aprem ce sera pour le lendemain matin et si vous la faite le matin ce sera pour le soir.  =) 

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin et la levure émietter dans un autre coin. 

Cassez le 4 oeufs et battez-les légèrement. 

Faites tourner le robot vitesse 1 et ajoutez les oeufs, puis le lait. 

Passez en vitesse 2 quand le mélange est homogène, pour environ 10 min. 

Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vitesse 1 ou 2.

A la fin du pétrissage, cela donnera une masse brillante et collante (ne rajouter pas de farine c'est tout à fait normal) 

Laissez lever dans un coin chaud à l'abris des courant d'air avec un torchon humide pendant 1h/1h30. 

Dégazez, puis placez au frigo toute une nuit ou pendant 6h minimum. 

Au bout de ce temps reprenez votre pâte et dégazez-la, travaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné. 

Cuisson à 180°C pendant environ 25 min (un peu plus si elle est plus grosse) 

A la sortie du four, laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Une fois froide, coupez-la en 2.

Ingrédients : 

(Pour la crème diplomate)

- 50 grs de farine

- 100 grs de sucre semoule

- 4 jaunes d'oeufs

- 500 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 30 cl de crème liquide entière à 30% bien froide

Préparation : 

- La base de la crème diplomate est une crème pâtissière donc tout d'abord : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez, puis verser le lait bouillant.

- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. 

- Puis laissez refroidir à température ambiante.

- Dans la cuve de votre robot que vous aurez préalablement mis au froid, montez la crème liquide en crème fouettée et réservez.

- Fouettée la crème pâtissière refroidit pour l'assouplir, ajoutez les 1/3 de la crème fouettée en fouettant sans vous soucier de faire retomber celle ci, c'est juste pour détendre la crème pâtissière pour faciliter l'incorporation de la crème fouettée. 

- Puis ajoutez les 2/3 restant de la crème fouettée délicatement avec une maryse pour obtenir un mélange aérien.

- Laissez refroidir au frigo 2h, puis remplir votre poche à douille.

- Voilà vous avez les 2 bases, maintenant à vous de jouer. Bonne réalisation les gourmand(e)s.

- Astuces : Pour une meilleure tenue de votre crème diplomate, vous pouvez ajouter 2 feuilles de gélatine juste avant que la crème pâtissière refroidisse. 

Mauricettes

Une envie de Mauricettes pour vos apéro ou tout simplement pour vos pique-nique ou autres ? 

Alors je vous propose cette recette qui est tout simplement sublissime  =) 

Ingrédients : 

(Pour la pâte)

- 500 grs de farine

- 21 grs de levure de boulanger fraîche

- 10 grs de sel

- 150 grs de lait tiède

- 150 grs d'eau tiède

- 30 grs de beurre mou

Préparation : 

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre la farine, le sel et le lait tiède.

Commencez à pétrir doucement.

Diluer la levure dans l'eau tiède et rajoutez dans la cuve du robot.

Rajoutez ensuite le beurre et pétrissez au moins 10 min. (Moi perso même si j'ai un robot, je fais le reste du pétrissage à la main car j'adore ça hihiiiiiiiiii)

Une fois votre pâte bien homogène, formez une boule, puis la remettre dans le bol du robot. 

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h à température ambiante sans courant d'air. 

Après la pousse, dégazez la pâte et formez des petits boules de pâtes ou des petits baguettes selon ce que vous allez en faire. 

Ingrédients :

(Pour le bain)

- 1 litre d'eau

- 16 grs de sel

- 90 grs de bicarbonate alimentaire

Préparation :

Mettez le bicarbonate, le sel et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. 

Une fois, le mélange en ébullition, plongez y 1 à 1 vos mauricettes à l'aide d'une louche trouée pendant quelques secondes et placez-les sur une toile SILPAT ou sur une feuille de silicone. 

Préchauffez votre four à 200°C.

Ingrédients : 

(Pour la finition)

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuil. à soupe d'eau

- graines de votre choix (sésame, pavot, gros sel)

Préparation : 

A l'aide d'un pinceau, dorez vos mauricettes avec le jaune d'oeuf additionné de l'eau.

Incisez vos mauricettes et saupoudrez de graines.

Enfournez pendant environ 15 min. 

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille et garnir selon vos envies.

Moi ce soir, j'ai fait des Burger Mauricette et je ne regrette pas, c'était vraiment trop bon avec une bonne mayonnaise maison  =) 

Je vous souhaite une bonne réalisation les gourmand(e)s et surtout faites vous plaisir ... 

Tarte sucrée aux patates douces (Made in USA)

J'avais des patates douces et je ne savais pas trop quoi faire avec à part un gratin ou de la purée, j'ai donc fait des recherches sur internet pendant 3 jours afin de trouver une recette sucrée ... Je suis tomber sur une recette typique des USA puisque cette tarte est le dessert traditionnel du repas de Thanksgiving servit avec de la chantilly et une boule de glace vanille ... =)

Au départ, j'étais très septique mais elle est tout simplement fabuleuse cette tarte, mes petits loulous ont adorés et je pense qu'elle va devenir un vrai classique à la maison.

Ingrédients :

(Pâte sucrée)

- 120 grs de beurre mou

- 80 grs de sucre glace

- 1 gousse de vanille

(ou un sachet de vanille naturelle)

- 25 grs de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 grs de farine

Préparation : 

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus. 

Grattez la gousse de vanille. 

Ajoutez les grains de vanille, la poudre d'amandes et le sel. 

Mélangez ensemble à la main jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène. 

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez. 

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer durant 2h au réfrigérateur. 

Sur votre plan de travail,  étalez la pâte sucrée sur 2mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée. 

Une fois étaler, retirez la feuille sulfurisé du dessus et glissez votre pâte dans votre moule à tarte. 

Piquez-en le fond à la fourchette. 

Ingrédients : 

(Pour L'appareil à patates douces)

- 500 grs de patates douces

- 125 grs de beurre ramolli

- 200 grs de sucre semoule

125 ml de lait

- 2 oeufs

- 1/2 cuil. à café de muscade

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préparation : 

Faire bouillir les patates douces entières et avec la peau pendant environ 40 à 50 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Les passer sous l'eau froide et les éplucher.

Préchauffez le four à 180°C. 

Dans le bol de votre robot muni de la feuille au début, mettez-y les patates douces éplucher et couper en petits morceaux. 

Ajouter le beurre mou et bien mélanger.

Retirez la feuille de votre robot et remplacez la par le fouet, puis incorporez le sucre, le lait, les oeufs, la noix de muscade, la cannelle et l'extrait de vanille. 

Battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. 

Versez sur la pâte à tarte. 

Enfournez pendant environ 55 à 60 min, jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre en ressorte bien propre.

Laissez bien refroidir avant de la démouler, puis décorer à votre guise. 

Je vous souhaite beaucoup de plaisir avec cette tarte les gourmand(e)s qui vaut le détour  =) 

Tiramisu

Cela faisait bien longtemps que j'en avais pas fait ... Hummmmmmmm  =) 

Ingrédients : 

- 3 oeufs

- 50 grs de sucre

- 250 grs de mascarpone

- 25 cl de café

- 12 cl de crème liquide entière

- 2 petits bouchons de rhum (facultatif) 

+ du cacao non sucré pour la déco

Préparation :

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Dans une autre cuve, fouettez les oeufs avec le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Fouettez le mascarpone pour le détendre puis ajouter 1/3 du sabayon. Mélangez, puis ajouter le reste de sabayon, le rhum et la crème montée délicatement.

Montez le tiramisu en alternant biscuits imbibé, crème, puis de nouveau biscuits imbibé, crème et enfin saupoudrez de cacao non sucré. 

Mettre au frais minimum 4h avant de déguster. 

Bonne dégustation les gourmand(e)s  =)

Coeur de porc mijoté à la créole

Plat fait spécialement pour mon chéri d'amour qui adore les abats  =) 

Ingrédients :

- 3 coeur de porc

- 4 oignons

- 3 cuil. à soupe d'huile

- 4 gousses d'ail

- 2 petits piments

- 5 cuil. à soupe de crème fraîche

- 1 petite boite de concentré de tomate

- 3 cuil. à soupe de rhum blanc

- 25 cl d'eau

- sel et poivre

Préparation : 

Découpez les coeur de porc en fine tranches. Otez les parties grasses. 

Emincez les oignons, faites-les revenir dans un peu d'huile. 

Pilez les gousses d'ail avec les piments.

Mettez les tranches de coeur de porc dans un cocotte avec les 3 cuil . à soupe d'huile. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant de temps en temps. 

Rajoutez dans votre cocotte, l'ail, les piments, les 3 cuil. à soupe de rhum blanc et les oignons. Laissez cuire encore 5 min.

Rajoutez ensuite la crème fraîche, le concentré de tomates et l'eau, puis remuez. Salez et poivrez. 

Laissez cuire 1 bonne heure à feu doux et servir avec du riz. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =) 

Muffins façon pizza

Egalement parfait pour l'apéro ou en plat de résistance avec une petite salade  =) 

Vous pouvez les décliner avec ce qu'il vous plaira ... 

Ingrédients : 

- 250 grs de farine

- 2 cuil. à café de levure chimique

- 1/2 cuil. à café de bicarbonate

- 1/2 cuil. à café de sel

- 150 grs de mozzarellz

- 1 poivron vert en dés

- 40 grs de parmesan rapé

- 1 oeuf

- 60 ml d'huile

- 150 grs de yaourt

- 100 grs de coulis de tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. 

Détaillez la mozzarella en dés. Incorporez la mozzarella, le poivron et le parmesan à la farine. 

Dans un bol, battre l'oeuf en omelette avec l'huile et le yaourt et incorporez le coulis de tomates. 

Epluchez l'ail et l'oignon, hachez les finement. 

Incorporez le mélange à base d'oeuf et l'ail/oignon émincer à la 1ère préparation, puis bien mélanger afin que la pâte soit bien homogène. 

Garnir des caissettes à muffins jusqu'au 3/4 avec la pâte et enfournez pour environ 25 min. 

Laissez les muffins refroidir sur une grille. 

Régalez vous bien les gourmand(e)s  =) 

Gougère au fromage

Sur le même principe que les chouquettes mais salé, Idéal pour l'apéro  =)

Ingrédients :

- 100 ml de lait

- 75 grs de beurre

- 125 grs de farine

- 4 oeufs

- 125 grs de gruyère rapé

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec 75 ml d'eau et le beurre. 

Versez la farine d'un coup et remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Préchauffez votre four à 180°C.

Hors du feu, dans le bol de votre batteur muni de la feuille, incorporez 1 à 1 les oeufs et 100 grs de gruyère rapé.

Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien luisante. 

Remplissez une poche à douille muni d'une douille ronde et dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile SILPAT des petits tas en quiquonce. 

Parsemez de gruyère rapé, puis cuire au four pendant environ 30 min.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et surveillez bien. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)