Mille Feuille

Je l'ai enfin fait, Mon chéri me tanner depuis des semaines pour que j'en fasses un ... Donc du coup j'en ai fait un géant hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 

Je vous conseille de tout préparer la veille pour le faire le lendemain  =) 

Je vais également vous mettre une vidéo pour faire le fondant pâtissier maison, pas besoin de l'acheter quand on peut le faire soit même, n'est-ce pas ? 

Ingrédients :

(Pour le fondant)

- 500 grs de sucre

- 150 grs d'eau

Préparation :

Préparez un saladier d'eau froide.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 114°C.

Une fois la température atteinte, plongez la moitié de la casserole dans le saladier d'eau froide afin de refroidir le fondant jusqu'à 75°C.

Mettez votre fondant dans la cuve de votre robot muni de la feuille et faites tourner à vitesse moyen jusqu'à ce que le fondant prenne une consistance épaisse et blanc.

Mettez votre fondant sur votre table et fraisez-le jusqu'à bonne consistance.

Placez votre fondant dans une boite hermetique et placez au froid positif dans votre frigo.

Vous pouvez le garder ainsi pendant 1 an.

Vidéo des étapes du fondant pâtissier

Ingrédients :

(Pour la pâte feuilletée)

- 500 grs de farine

- 250 grs d'eau (toujours la moitié du poids de la farine)

- 2 pincée de sel

- 375 grs de beurre pour le tourage (toujours : poids farine + poids d'eau, le total divisé par 2)

La détrempe : 

1. Préparer la farine (que je ne tamise pas puisque nous avons de nos jours des farines déjà tamisée et très régulières).

2. Verser l'eau au centre de la fontaine, sans oublier la fameuse pincée de sel.

3. Du bout des doigts, incorporer la farine en la faisant tomber petit à petit des bords par un mouvement délicat et circulaire.

4. Lorsque le mélange prend une consistance liée tout en restant liquide.

5. ... Ramener la farine avec le coupe pâte vers le centre. La farine va absorber le liquide restant.

6. Ramener toute la matière à l'aide du coupe pâte en coupant à travers la pâte et en recommençant jusqu'à amalgame complet.

7. Le coupe pâte va permettre l'amalgame sans développer le gluten, sans chauffer la pâte et sans la rendre élastique.

8. La détrempe est "mollette", collante et n'a aucun corps. Au toucher, elle est froide ce qui montre qu'elle n'a pas subi de pétrissage donc un développement limité du gluten et de l'élasticité.

9. Notez que si vous avez mis trop d'eau ou trop de farine, il suffit de compenser avec l'un ou l'autre et de recommencer en coupant pour mettre la détrempe à consistance idéale. On fleure le plan de travail et on boule la détrempe.

Le tourage:

1. La détrempe de la pâte feuilletée est prête. Former une croix ou une étoile à quatre branches avec cette détrempe en réservant une partie boursoufflée au centre.

2. Etaler au rouleau chaque branche de la croix.

3. Déposer le beurre sur la bosse centrale. Je rappelle que la détrempe et la matière grasse doivent avoir plus ou moins la même consistance.

4. Replier chaque bande une par une pour envelopper le beurre avec soin.

5. Avant de replier la dernière branche souder légèrement au rouleau pour assurer l'étanchéité.

6. Etirer la dernière langue de pâte de façon à envelopper entièrement le pâton (dessus et sur les côtés).

7. Répartir le beurre dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement sans percer le pâton.

8. Il est primordial de bien former le premier pâton. Continuer à tapoter avec le rouleau. Petit à petit l'abaisse prend forme. Cela évitera au beurre de transpercer la détrempe et donc de donner un feuilletage inégal.

9. Abaisser en opérant un mouvement régulier de bas en haut. L'abaisse doit être régulière mais pas trop fine surtout les 2 premiers tours. La pâte est encore fragile et ne doit pas se déchirer. Fariner légèrement et ôter l'excédent de farine à la brosse. Ne pas forcer au risque de voir le beurre transpercer la fine couche de détrempe. Les premiers tours sont courts.

10. Replier une extrémité de l'abaisse sur elle même en ôtant l'excédent de farine à la balayette.

11. Replier l'autre extrémité sur les deux premières. L'abaisse a été pliée en 3 parties égales.

12. Veiller a ce que les 3 épaisseurs de l'abaisse soient devant vous et soudez les en appuyant légèrement avec le rouleau à chaque extrémité. Le premier tour est terminé. Abaisser à nouveau pour le second tour et replier comme pour le 1er tour. Faire 6 tours au total en faisant des phases de repos au frigo de 30 min entre 2 tours (soit 3 repos en tout et filmer la pâte à chaque fois), vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la garder quelques jours au frigo en la filmant bien pour éviter qu'elle ne croûte ou la congeler.

Ingrédients :

(Pour la crème pâtissière)

Pour le mille feuille, je vous conseille de doubler les ingrédients pour la crème pâtissière.

- 500 ml de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 grs de sucre

- 50 grs de farine

Préparation : 

Faire bouillir le lait.

Dans le bol de votre robot, faites blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter la farine et mélanger. 

Ajoutez ensuite le lait bouillant tout en continuant de remuer, puis tout remettre dans la casserole et cuire pendant environ 3 minutes tout en mélangeant. 

Mettez votre crème pâtissière dans un saladier, puis ajouter le praliné et bien mélanger. 

Filmer au contact et laisser refroidir totalement. 

Cuisson de la pâte feuilletée :

Abaisser votre pâte à 2 mm d'épaisseur pas plus, plus détailler selon la forme que vous voulez donner à votre ou vos milles feuilles.

Préchauffez votre four à 210°C.

Mettez votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, piquez-la (pour éviter qu'elle ne gonfle trop), remettez une feuille de papier sulfurisé au-dessus.

Placez-y une plaque par au-dessus avec un poids, cela évitera que votre pâte ne monte trop à la cuisson.

Faites cuire entre 20/25 min tout dépends de votre four.

Laissez-les bien refroidir sur une grille avant de faire le montage. 

Vidéo du montage du mille feuille à savoir que moi je mets 3 feuilletages, pas 2 comme dans la vidéo mais ça c'est à vous de voir  =) 

Voilà les gourmand(e)s, bonne réalisation et amusez-vous  =)