Gratin de choux de Bruxelles

Depuis toute petite je hais les choux de Bruxelles, ma maman a essayer de m'en faire manger a plusieurs reprises mais a chaque fois j'allais jusqu'à me faire vomir pour ne pas manger ... Mon chéri et mon dernier fils adorent ça, j'ai donc voulut leur faire plaisir et essayer par la même occasion de me réconcilier moi-même avec ce légume .... 

Et je peux vous dire que maintenant, c'est chose faite après avoir fait ce gratin, j'en ai manger ce soir ... 

Verdict : J'adooooooreeeee ... A refaire  =) 

Ingrédients : 

(Pour 4 personnes) 

- 500 grs de choux de Bruxelles frais

- 1 petites boites de tomates pelées (1 boite de tomates cerises pour moi) 

- 1 petit sachet de 150 grs de rapé de jambon 

- 2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche

- 2 cuil. à soupe de parmesan ou d'emmental rapé

- 2 cuil. à soupe d'amandes effilées

- sel et poivre

Préparation : 

Tout d'abord bien laver et couper la queue de vos choux de Bruxelles, puis les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée.

Mélanger les tomates pelées avec la crème fraîche et le parmesan.

Une fois les choux de Bruxelles cuit, égouttez-les bien et les placez dans un plat à gratin.

Parsemez de rapé de jambon, puis recouvrez des tomates pelées/crème/parmesan.

Salez et poivrez. 

Cuire les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse afin qu'elles prennent une jolie couleur dorée, puis parsemez-les sur le gratin. 

Enfournez dans le four à 200°C pendant 30/35 min.

Servez avec ce qui vous plaira, bon appétit les gourmand(e)s ... En espèrant que cela réconciliera certain(e)s comme moi avec les choux de Bruxelles ... 

Crème chocolat noir

C'est une crème que j'adore faire car elle ressemble à s'y méprendre "au velours de crème de la Laitière" en moins sucré ... C'est juste un véritable délice et tellement doux que vous en deviendrez vite accro ... 

C'est une recette du chef Christophe Felder tiré de son fameux livre "Pâtisserie" 

Ingrédients : 

- 120 grs de chocolat noir à 70 % de cacao

- 30 grs de sucre semoule

- 3 jaunes d'oeufs

- 15 cl de lait entier

- 150 grs de crème liquide entière

Préparation : 

Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient. Réservez.

Versez le sucre semoule sur les jaunes. Fouettez-les jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mais sans les faire blanchir.

Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen, le lait et la crème.

Versez le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs sucrés tout en remuant afin de bien diluer l'ensemble.

Puis, reversez-la dans la casserole. Faites chauffer de nouveau sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Vous devez obtenir une crème onctueuse, cuite à une température de 82°C si vous possédez un thermomètre.

Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu et versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez tranquillement.

Une fois la crème incorporée, ajoutez-en de nouveau un peu et mélangez.

Versez ce qu'il reste dans la casserole et mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et brillante. 

Pour un résultat optimal, vous pouvez mixer quelques instants cette crème avec un mixeur plongeant. 

Une fois la crème terminée, garnissez des petits récipients en vous aidant d'une louche.

Placez au frais pendant au moins 2h. 

Bonne réalisation les gourmand(e)  =) 

Charlotte revisitée à ma façon

Alors voici le fameux dessert de ce soir et franchement je suis assez fière de moi ... Donc charlotte revisitée à ma façon  =) 

Biscuits cuillère maison en dessous et autour, insert disque de meringue française au centre et enfin mousse au chocolat noir aux éclats de citron vert ... Déco réaliser au mascarpone  =) 

Ingrédients : 

- 1 disque et 2 grandes bandes de biscuits à la cuillère ------------->

http://princesscookmiam.blogspot.fr/2015/11/biscuits-la-cuillere.html

- 1 disque de meringue française pour réaliser l'insert au centre ------------>

http://princesscookmiam.blogspot.fr/2015/11/meringues-francaise.html

(Pour la mousse)

- 1 gousse de vanille

- 1 cuil. à soupe de sucre semoule

- 4 oeufs

- 10 cl de lait entier

- 10 cl de crème liquide entière minimum 30%

- 200 grs de chocolat noir (Lindt création aux éclats de citrons verts pour moi)

- 25 grs de beurre doux

+ Un peu de chocolat fondu au bain-marie pour couvrir le disque de meringue française. 

Préparation : 

Vanillez le sucre. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et avec la pointe d'un couteau retirez les graines se trouvant à l'intérieur. mélangez les graines de vanille avec le sucre semoule. 

Préparez l'appareil au chocolat. Dans une casserole, mettez le lait et la crème, avec la gousse de vanille évidée, et portez à ébullition. laissez infuser 30 min. Chauffez de nouveau. 

Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Au travers d'un tamis, versez la crème et le lait sur le chocolat. 

Mélangez afin de faire fondre le chocolat. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu. 

Préparez les blancs en neige. séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige très ferme avec le sucre vanillé. Lorsqu'ils sont brillants et fermes, ajoutez les jaunes et mélangez de nouveau encore 1 min. On appelle cela "serrer les blancs". 

Prenez 1/3 des blancs montés et mélangez-les vigoureusement avec le chocolat. On appelle cela "détendre le chocolat. Cela facilite le mélange final. 

Versez le chocolat sur le reste des blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, en allant bien chercher le chocolat au fond du saladier. Placez la mousse au frigo 2 petites heures avant montage de la charlotte. 

Au bout des 2h, procédez au montage comme suit : 

Prenez un cercle, mettez-y votre disque de biscuit à la cuillère au fond et les 2 bandes sur les parois du cercle. 

Prenez votre mousse chocolat, mettez la dans une poche à douille, mettez 2 bonnes couches au fond. 

Prenez votre disque de meringue française et badigeonnez le de chocolat fondu au pinceau sur les 2 faces afin que la mousse au chocolat ne le détrempe pas pour garder le côté croquant. Puis placez le sur votre couche de mousse au chocolat. 

Prenez le reste de votre mousse au chocolat et la mettre au dessus de la meringue, il a tout juste assez pour que ça arrive jusqu'en haut. 

Placez au frigo immédiatement et laissez pendant minimum 4h. 

Au bout de ce temps, procédez à la déco comme bon vous semble ... Vous verrez, elle est légère et pas trop sucrée, une délice  =) Régalez vous les gourmand(e)s ... 

Biscuits à la cuillère

Egalement réaliser pour le dessert dont je vous parlez dans la publications des meringues, c'est le reste de pâte car vous verrez dans le prochain article ma réalisation hihiiiiiiiiiiiiiiii

Ingrédients : 

- 3 oeufs

- 80 grs de sucre semoule

- 60 grs de farine

- 20 grs de maïzena

- Du sucre glace

Préparation :

Séparez le blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajoutez le sucre semoule et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue.

Ajoutez les jaunes et battre à nouveau quelques instants. 

Incorporez ensuite délicatement la farine et la maïzena à l'aide d'une maryse. 

Dressez à l'aide d'une poche à douille sur une toile SILPAT ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez de sucre glace.

Lorsque le sucre glace est dissout, répétez la manipulation une 2ème fois et mettre au four à 200°C pendant 6 à 8 min. 

Une fois sorti du four, laissez les refroidir puis mettez les sur une grille. 

A déguster presque sans modération tellement ils sont légers, ils fondent en bouche, un vrai bonheur ... A vous de jouer les gourmand(e)s  =)

Meringues Française

A l'occasion d'un gâteau que j'allais réaliser, il fallait que je fasses un insert meringues et du coup, j'ai terminer le reste en faisant des petites meringues  =) 

Ingrédients : 

- 150 grs de blancs d'oeufs

- 150 grs de sucre semoule

- 150 grs de sucre glace 

Préparation :

Préchauffez votre four à 100°C.

Versez les blancs dans le bol de votre robot et fouettez les blancs avec 1/3 du sucre semoule. 

Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre semoule et continuer de fouetter 1 min.

Attention à vérifier que le sucre est bien dissout. 

Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter le sucre glace et fouettez à nouveau pendant 4/5 min.

La meringue doit être très lisse, très blanche et très dense.

Dressez les meringues à la poche à douille sur une toile SILPAT ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfournez pendant au moins 1h30. Il faut que la meringue séche à basse température.

Une fois sortie du four, mettez les sur une grille puis dans une boite en métal hermétique afin de les conserver. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Véritable petits beurre maison

Je les ai enfin fait ... J'en parlais depuis bien 2/3 mois qu'il fallait que j'essaye d'en faire et ben maintenant c'est chose faite hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ... 

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre 

- 5 cl d'eau

- 1 pincée de sel

- 1/4 de sachet de levure chimique (3 g)

- 1 sachets de sucre vanillé

Préparation : 

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.

Laissez bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.

Laissez refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes).

Incorporez la levure à la farine et ajoutez à ce mélange le liquide refroidi.

Malaxez la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains.

 La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).

Préchauffez votre four à 180°C.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits beurre et les tamponner en appuyant, glissé dans l'emporte-pièce.

Décollez les biscuits du tampon et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile SILPAT.

Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre.

Laissez refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Variante : vous pouvez remplacer 75 g de farine par 75 g de noisettes en poudre ou autres  =) 

Bonne réalisation les gourmand(e)s

Macarons aux noix et sa ganache mascarpone/crème de marrons

Je garde cette recette au chaud depuis un certain temps, j'avais des noix à écouler donc du coup c'était le bon moment pour les faire  =) ... A la base, il n'y a pas de garniture, c'est moi qui est décider de rajouter une ganache lol ... 

Ingrédients : 

(Pour les macarons)

- 2 oeufs

- 250 grs de sucre

- 250 grs de noix moulues

- 3 cuil. à café de farine

- 1 cuil. à soupe de cannelle 

(Pour la ganache) 

- 1 bonne grosse cuillère à soupe de mascarpone

- 2 cuillère à soupe de crème de marrons

Préparation : 

- Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les noix moulues, la farine et la cannelle.

- A l'aide d'une poche à douille, disposez des petits tas de pâte sur la plaque garnie de papier sulfurisé ou sur une toile SILPAT. Espacez les petits tas en quinconce car les macarons vont légèrement s'étaler pendant la cuisson. 

- Préchauffez le four à 150°C (Th 5). Enfournez les macarons pendant 20 min. Ils ne doivent pas trop colorer, sinon ils seront trop secs. 

- Attendez le complet refroidissement avant de les décoller de votre toile ou de votre papier sulfurisé. 

- Mélangez le mascarpone avec la crème de marrons afin d'obtenir une crème bien homogène, mettez dans une poche à douille et garnissez vos macarons refroidit. 

- Gardez au frigo jusqu'à dégustation les gourmand(e)s ... Bonne réalisation  =)