Eclairs à la pistache

Voici une partie des éclairs à la pistache que j'ai réaliser pour le dessert de ce soir  =) 

Ingrédients :

(pour la pâte à choux)

- 250 grs d'eau

- 80 grs de beurre

- 15 grs de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 grs de farine

- 4 oeufs

+ 1 jaune pour la dorure

+ du sucre en grains

Préparation : 

• Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
• Ajoutez la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
• Versez ensuite dans la cuve de votre robot muni de la feuille et ajoutez les oeufs entiers 1 par 1 sur vitesse 2 ou 3. 
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile SILPAT. 

A l'aide d'un pinceau, dorez les éclairs ou les choux au jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau.

        Enfournez pendant 20 à 25 min selon votre four, surveillez bien la coloration et n'ouvrez pas le four pendant la cuisson. 

Ingrédients :

(Pour la crème pâtissière)

- 500 ml de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 grs de sucre

- 50 grs de farine

- 2 cuillères d'arôme pistache

Préparation : 

Faire bouillir le lait avec l'arôme pistache.

Dans le bol de votre robot, faites blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter la farine et mélanger. 

Ajoutez ensuite le lait bouillant tout en continuant de remuer, puis tout remettre dans la casserole et cuire pendant environ 3 minutes tout en mélangeant. 

Mettez votre crème pâtissière dans un saladier, puis ajouter le praliné et bien mélanger. 

Filmer au contact et laisser refroidir totalement. 

Ingrédients : 

(Pour le fondant pâtissier)

- 500 grs de sucre

- 150 grs d'eau

Préparation :

Préparez un saladier d'eau froide.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 114°C.

Une fois la température atteinte, plongez la moitié de la casserole dans le saladier d'eau froide afin de refroidir le fondant jusqu'à 75°C.

Mettez votre fondant dans la cuve de votre robot muni de la feuille et faites tourner à vitesse moyen jusqu'à ce que le fondant prenne une consistance épaisse et blanc.

Mettez votre fondant sur votre table et fraisez-le jusqu'à bonne consistance.

Placez votre fondant dans une boite hermetique et placez au froid positif dans votre frigo.

Vous pouvez le garder ainsi pendant 1 an.

P.S : Pour utiliser le fondant il suffit de le faire chauffer au bain-marie entre 37°C et 40°C pas plus. 

Montage :

Percer un ou deux petits trous sous les éclairs ou petits choux.

Remplissez votre poche à douille muni d'une douille fine avec la crème pâtissière. 

Puis garnissez vos éclairs ou petits choux.

Mettez ensuite une couche de fondant sur le dessus et reservez au frais. 

Régalez-vous bien les gourmand(e)s  =)

Sablés au beurre (Butterbredele)

Pour le goûter de 16 h de mes loulous  =) 

Ingrédients :

- 250 grs de beurre (à température ambiante)

- 125 grs de sucre en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 300 grs de farine

- 1 pincée de sel

Préparation : 

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle crème.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine et le sel.

Mélangez avec les doigts, jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

Laissez reposer 1h à température ambiante. 

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).

Etalez la pâte en une abaisse de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.

Découpez la pâte à l'emporte-pièce et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile genre SILPAT.

Enfournez les biscuits 8 à 10 min, surveillez la cuisson car ils ne doivent pas trop colorer. 

Laissez-les refroidir sur la plaque, les sablés sont très fragiles lorsqu'ils sont chauds.

Vous pouvez, une fois refroidit les ranger dans une boite en fer où ils se conserveront plusieurs semaines

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =) 

Le Namandier

Petite découverte de page et de blog, Le Namandier  =)

J'ai revisité un peu la déco et je me suis amuser mdrrrrrrrr

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 170 grs de sucre

- 200 grs de poudre d'amandes

- 100 grs de beurre fondu

- Quelques gouttes d'extrait d'amande

Pour le glaçage :  un peu d'eau +160 grammes de sucre glace 

+ un trait de jus de citron

Préparation :

Préchauffer les four à 180°C.

Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que votre mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes.

Verser le beurre fondu et les gouttes d'extrait d'amandes et mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule, beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four 25 à 30 minutes. 

Mettre le gâteau de coté à température ambiante.

Pour le glaçage, mélanger le tout et voilà c'est prêt.

Verser sur le gâteau froid votre glaçage, bien étaler et décorer soit le dessus ou les cotés avec quelques amandes grillées ou non. 

            Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)          

Mille Feuille

Je l'ai enfin fait, Mon chéri me tanner depuis des semaines pour que j'en fasses un ... Donc du coup j'en ai fait un géant hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 

Je vous conseille de tout préparer la veille pour le faire le lendemain  =) 

Je vais également vous mettre une vidéo pour faire le fondant pâtissier maison, pas besoin de l'acheter quand on peut le faire soit même, n'est-ce pas ? 

Ingrédients :

(Pour le fondant)

- 500 grs de sucre

- 150 grs d'eau

Préparation :

Préparez un saladier d'eau froide.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 114°C.

Une fois la température atteinte, plongez la moitié de la casserole dans le saladier d'eau froide afin de refroidir le fondant jusqu'à 75°C.

Mettez votre fondant dans la cuve de votre robot muni de la feuille et faites tourner à vitesse moyen jusqu'à ce que le fondant prenne une consistance épaisse et blanc.

Mettez votre fondant sur votre table et fraisez-le jusqu'à bonne consistance.

Placez votre fondant dans une boite hermetique et placez au froid positif dans votre frigo.

Vous pouvez le garder ainsi pendant 1 an.

Vidéo des étapes du fondant pâtissier

Ingrédients :

(Pour la pâte feuilletée)

- 500 grs de farine

- 250 grs d'eau (toujours la moitié du poids de la farine)

- 2 pincée de sel

- 375 grs de beurre pour le tourage (toujours : poids farine + poids d'eau, le total divisé par 2)

La détrempe : 

1. Préparer la farine (que je ne tamise pas puisque nous avons de nos jours des farines déjà tamisée et très régulières).

2. Verser l'eau au centre de la fontaine, sans oublier la fameuse pincée de sel.

3. Du bout des doigts, incorporer la farine en la faisant tomber petit à petit des bords par un mouvement délicat et circulaire.

4. Lorsque le mélange prend une consistance liée tout en restant liquide.

5. ... Ramener la farine avec le coupe pâte vers le centre. La farine va absorber le liquide restant.

6. Ramener toute la matière à l'aide du coupe pâte en coupant à travers la pâte et en recommençant jusqu'à amalgame complet.

7. Le coupe pâte va permettre l'amalgame sans développer le gluten, sans chauffer la pâte et sans la rendre élastique.

8. La détrempe est "mollette", collante et n'a aucun corps. Au toucher, elle est froide ce qui montre qu'elle n'a pas subi de pétrissage donc un développement limité du gluten et de l'élasticité.

9. Notez que si vous avez mis trop d'eau ou trop de farine, il suffit de compenser avec l'un ou l'autre et de recommencer en coupant pour mettre la détrempe à consistance idéale. On fleure le plan de travail et on boule la détrempe.

Le tourage:

1. La détrempe de la pâte feuilletée est prête. Former une croix ou une étoile à quatre branches avec cette détrempe en réservant une partie boursoufflée au centre.

2. Etaler au rouleau chaque branche de la croix.

3. Déposer le beurre sur la bosse centrale. Je rappelle que la détrempe et la matière grasse doivent avoir plus ou moins la même consistance.

4. Replier chaque bande une par une pour envelopper le beurre avec soin.

5. Avant de replier la dernière branche souder légèrement au rouleau pour assurer l'étanchéité.

6. Etirer la dernière langue de pâte de façon à envelopper entièrement le pâton (dessus et sur les côtés).

7. Répartir le beurre dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement sans percer le pâton.

8. Il est primordial de bien former le premier pâton. Continuer à tapoter avec le rouleau. Petit à petit l'abaisse prend forme. Cela évitera au beurre de transpercer la détrempe et donc de donner un feuilletage inégal.

9. Abaisser en opérant un mouvement régulier de bas en haut. L'abaisse doit être régulière mais pas trop fine surtout les 2 premiers tours. La pâte est encore fragile et ne doit pas se déchirer. Fariner légèrement et ôter l'excédent de farine à la brosse. Ne pas forcer au risque de voir le beurre transpercer la fine couche de détrempe. Les premiers tours sont courts.

10. Replier une extrémité de l'abaisse sur elle même en ôtant l'excédent de farine à la balayette.

11. Replier l'autre extrémité sur les deux premières. L'abaisse a été pliée en 3 parties égales.

12. Veiller a ce que les 3 épaisseurs de l'abaisse soient devant vous et soudez les en appuyant légèrement avec le rouleau à chaque extrémité. Le premier tour est terminé. Abaisser à nouveau pour le second tour et replier comme pour le 1er tour. Faire 6 tours au total en faisant des phases de repos au frigo de 30 min entre 2 tours (soit 3 repos en tout et filmer la pâte à chaque fois), vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la garder quelques jours au frigo en la filmant bien pour éviter qu'elle ne croûte ou la congeler.

Ingrédients :

(Pour la crème pâtissière)

Pour le mille feuille, je vous conseille de doubler les ingrédients pour la crème pâtissière.

- 500 ml de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 grs de sucre

- 50 grs de farine

Préparation : 

Faire bouillir le lait.

Dans le bol de votre robot, faites blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter la farine et mélanger. 

Ajoutez ensuite le lait bouillant tout en continuant de remuer, puis tout remettre dans la casserole et cuire pendant environ 3 minutes tout en mélangeant. 

Mettez votre crème pâtissière dans un saladier, puis ajouter le praliné et bien mélanger. 

Filmer au contact et laisser refroidir totalement. 

Cuisson de la pâte feuilletée :

Abaisser votre pâte à 2 mm d'épaisseur pas plus, plus détailler selon la forme que vous voulez donner à votre ou vos milles feuilles.

Préchauffez votre four à 210°C.

Mettez votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, piquez-la (pour éviter qu'elle ne gonfle trop), remettez une feuille de papier sulfurisé au-dessus.

Placez-y une plaque par au-dessus avec un poids, cela évitera que votre pâte ne monte trop à la cuisson.

Faites cuire entre 20/25 min tout dépends de votre four.

Laissez-les bien refroidir sur une grille avant de faire le montage. 

Vidéo du montage du mille feuille à savoir que moi je mets 3 feuilletages, pas 2 comme dans la vidéo mais ça c'est à vous de voir  =) 

Voilà les gourmand(e)s, bonne réalisation et amusez-vous  =)

Berlingots au citron

Voilà, pour mon retour je voulais faire une gourmandise que j'adorais étant enfant surtout que chez nous en Lorraine c'est l'époque de la foire de Mai ... Manèges, bonbons en tout genres, barbe à papa, etc ... 

 Je vous mets également une vidéo pour que vous puissiez comprendre parfaitement toutes les étapes de ce bonbon si populaire, ce n'est pas moi qui est fait cette vidéo, je l'ai trouver sur le net mais peut être qu'un jour je franchirais le cap pour réaliser mes propres vidéos qui sait !!! =) 

Ingrédients : 

- 125 grs de sucre

- 15 grs de glucose

- 40 grs d'eau

- Du colorant de votre choix

- De l'arôme de votre choix 

Préparation : 

Dans une casserole, mettre le sucre puis l'eau et le glucose.

Chauffer jusqu'à 160°C.

Puis retirer du feu, ajouter l'arôme et le colorant, mélanger.

Etaler sur une toile en silicone puis étirer le sucre. 

Faite un boudin fin et tourner d'1/4 de tour.

Couper pour faire les berlingots. 

Vidéo des étapes :

Bonne réalisations les gourmand(e)s  =)