Madeleines saveur pain d'épices

Longtemps, trop longtemps que je n'avais pas fait de madeleines donc hop hop je me suis mise au fourneau et j'ai décider de les aromatisés avec les fameuses épices de pain d'épice ... Hummmmmmm ça sent bon, mes ptits loulous vont se régaler pour le goûter de l'école  =) 

Ingrédients : 

- 3 oeufs

- 150 grs de sucre

- 200 grs de farine

- 2 cuil. à café d'épices à pain d'épice

- 8 grs de levure chimique

- 100 grs de beurre fondu

- 50 grs de lait 

Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux et réservez.

Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. (Je vous conseille d'utiliser un batteur, vous aurez un meilleur résultat aérien)

Ajoutez ensuite les épices à pain d'épice et 40 grs de lait. 

Ajoutez la farine et la levure. Puis le beurre et les restant de lait sans jamais cesser de mélanger. 

Placer 1h au frais pour créer un choc thermique qui vous permettra d'avoir une jolie bosse.

Préchauffez votre four à 240 °C.

Après le temps de repos, versez la pâte dans les moules à madeleines à moitié seulement car elles vont gonfler à la cuisson.  

Enfournez à 240°C pendant 5 min, puis encore 10 min à 200°C. (Surveillez régulièrement la cuisson) 

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =) 

Macarons noisettes et sa ganache montée au chocolat noir

Bon j'avoue je les ai fait un peu gros, mais c'est la gourmandises qui m'a fait faire de tels proportions mdrrrrrrr

Mais ils étaient franchement divin  =) 

(Soyez très précis dans le pesage des ingrédient car pour réussir des macarons c'est très important)

Ingrédients : 

(Pour les coques à macarons noisettes)

- 140 grs de blancs d'oeufs à température ambiante

- 180 grs de sucre semoule (90 grs dans 2 ramequins)

- 160 grs de poudre de noisettes

- 160 grs de sucre glace

Préparation :

On va commencer par le tant pour tant ... Prenez une passette à trou fin et y mettre la poudre de noisettes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre très fine. Réservez.

Dans votre robot équipé du fouet, commencez à battre les blancs, quand les blancs commencent à monter, versez un 1er ramequin de sucre, continuer à battre jusqu'à former un bec d'oiseau puis recommencez à battre en rajoutant le 2ème ramequin de sucre jusqu'à dissolution du sucre (goûtez, si vous sentez encore des grains de sucre, continuez à battre).

Ajoutez le tant pour tant (mélange poudre de noisettes + sucre glace) à la préparation précédente (jamais l'inverse). Rajoutez le colorant de la couleur souhaiter et mélangez à l'aide d'une maryse en soulevant la masse. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène, brillant et lisse. La consistance ne doit ni être trop liquide, ni trop épaisse. 

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille et pochez sur une toile silpat ou sur du papier cuisson, une fois le pochage terminer, tapoter doucement sous la plaque afin de faire remonter les bulles d'air qui pourrait se trouver dans la pâte. Laissez croûter les macarons à l'air libre pendant environ 45 min (éviter toute humidité pendant le temps de croûtage pour éviter que les macarons ne craquent à la cuisson).

Après le temps de croûtage, enfournez vos macarons pendant 12 à 15 min à 150°C avec la porte du four entrouverte si besoin (surveillez bien la cuisson).

Une fois la cuisson terminer, laissez les macarons refroidir avant de les décoller.

Ingrédients :

(pour le ganache montée au chocolat noir) 

- 100 grs de chocolat noir pâtissier 70% cacao

- 200 ml de crème liquide entière à 30% minimum

Préparation : 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffez 100 ml de crème liquide. 

Une fois la crème bien chaude, versez sur le chocolat en morceaux et mélangez bien afin que tout soit fondu. 

Puis rajoutez les 100 ml restant de crème en remuant.

Filmez au contact et mettre au frais pendant au moins 4h.

Passez ce temps, monter votre ganache au batteur comme une chantilly mais en un peu plus ferme.

Remplissez une poche à douille et garnissez vos macarons.

Réservez  au frais jusqu'à dégustation. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s et surtout faites vous plaisir  =) 

Délices de flocons d'avoine (Biscuits pour chien)

Il n'y a pas très longtemps, j'ai acheter un livre de recette pour faire des biscuits pour chien pour mon nouveau venu arriver juste avant Noël  =) 

Donc je vous présente mon bébé "Lowen" 3 mois, testeur et goûteur officiel de tout les biscuits pour chien que je ferais hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Ingrédients : 

- 100 grs de flocons d'avoine

- 100 grs de farine de blé

- 1 cuil. à soupe de miel

- 1 cuil. à café de bouillon de légumes ou viandes

- 1 oeuf

- 75 ml de lait

Préparation : 

Préchauffer le four à 200 °C à chaleur tournante. 

Mélanger les flocons d'avoine avec la farine, le miel, le bouillon, l'oeuf et le lait, et incorporer le tout avec le crochet pétrisseur de votre robot (ou à la main) afin d'obtenir un pâte compacte.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper de petits biscuits à l'emporte pièce (moi j'ai acheter un emporte pièce os que vous trouverez facilement sur internet pour pas cher).

Déposer les délices sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 15 min. 

Pour la conservation, il suffit de les placer dans une boite en fer blanc ou un sac en coton et il se conserve pendant 3 semaines. 

Infos complémentaires : L'avoine contient des éléments faciles à digérer comme l'albumine et les vitamines, et un taux élevé d'acides gras qui favorise l'assimilation des graisses par l'organisme. 

De plus, l'avoine a un effet stabilisateur sur l'estomac. 

Alors les gourmand(e)s, n'hésitez plus à faire plaisir à votre toutou qui vous en remercieras gracieusement  =)

Chinois à la crème praliné amandes et son glaçage royal avec éclats de pralin

Le petit déj' de demain matin est prêt hummmmmmmm  =) 

Ingrédients :

- 500 grs de farine

- 20 grs de levure de boulanger fraîche

- 75 grs de sucre

- 1 cuil. à café de sel

- 4 oeufs

- 100 ml de lait 

- 250 grs de beurre mou coupé en petits morceaux (pensez à le sortir avant) 

+ 1 oeuf entier pour la dorure

Préparation :

Je vous conseille de faire cette pâte à brioche la veille pour le lendemain, c'est à dire si vous la commencer en début d'aprem ce sera pour le lendemain matin et si vous la faite le matin ce sera pour le soir.  =) 

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin et la levure émietter dans un autre coin. 

Cassez le 4 oeufs et battez-les légèrement. 

Faites tourner le robot vitesse 1 et ajoutez les oeufs, puis le lait. 

Passez en vitesse 2 quand le mélange est homogène, pour environ 10 min. 

Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vitesse 1 ou 2.

A la fin du pétrissage, cela donnera une masse brillante et collante (ne rajouter pas de farine c'est tout à fait normal) 

Laissez lever dans un coin chaud à l'abris des courant d'air avec un torchon humide pendant 1h/1h30. 

Dégazez, puis placez au frigo toute une nuit ou pendant 6h minimum. 

Au bout de ce temps reprenez votre pâte et dégazez-la, travaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné. 

Ingrédients :

(Pour la crème pâtissière au praliné amandes) 

- 250 ml de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 50 grs de sucre

- 30 grs de maïzena

- 2 grosses cuillère de pâte praliné amandes ---------->

(Cliquez ICI pour la recette)

Préparation : 

Faire bouillir le lait.

Dans le bol de votre robot, faites blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter la maïzena et mélanger. 

Ajoutez ensuite le lait bouillant tout en continuant de remuer, puis tout remettre dans la casserole et cuire pendant environ 3 minutes tout en mélangeant. 

Mettez votre crème pâtissière dans un saladier, puis ajouter le praliné et bien mélanger. 

Filmer au contact et laisser refroidir totalement. 

Le montage : 

Faire une disque de pâte à brioche de 24 cm de diamètre, déposez ce disque sur une toile SILPAT ou sur une plaque recouverte de papier cuisson et posez le cercle par dessus.

Etalez le reste de la pâte à brioche en un rectangle d'une epaisseur d'environ 2 mm.

Etalez-y la crème praliné et roulez en un gros boudin. 

Coupez des tronçons assez épais que vous disposez ensuite dans le cercle sur le disque de pâte à brioche en espaçant un peu pour laisser la pâte gonfler.

Laissez reposez 1h à température ambiante couvert d'un torchon propre. 

Préchauffez votre four à 180°C. 

Dorez avec un oeufs battu, puis enfourner pour environ 25 à 30 min en surveillant. 

A sortie, Laissez votre chinois refroidir complétement avant de le badigeonner au pinceau d'un glaçage royal (sucre + quelques gouttes de lait), puis parsemez d'éclats de pralin. 

Voilà, vous êtes parer pour le petit déj' les gourmand(e)s, bonne dégustation  =)

Délice de chocolat au Lemond curd

Fait sur un coup de tête parce qu'il me rester du Lemon curd ... C'est une petite coque en chocolat garni de lemon curd et une ganache montée au chocolat noir hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 

En cas de grosse envie de gourmandise ou pour accompagner un bon café ou un thé  =)

Pour réaliser les coques en chocolat j'ai utiliser des moules à mini cupcakes en papier mais si vous arriver à les trouver en alu, je vous conseille plutôt l'alu car les mini caissettes en papier ça été galére à démouler mdrrrrrrrrrr

Ingrédients : 

(Pour les coques en chocolat)

- 200 grs de chocolat de bonne qualité

Préparation : 

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Puis avec un pinceau, faites le contour et le fond des mini caissettes.

Mettre au frais pendant 30 min.

Puis passez la 2eme couche de chocolat et remettez au frais pour 1h cette fois. 

Démoulez délicatement chaque coques et remettez les au frais en attendant de préparer le lemond curd. 

Ingrédients :

(Pour le lemon curd) 

- 1 citron

- 55 grs de sucre

- 40 grs de beurre

- 2 oeufs

Préparation :

Pressez le citron, filtrez le jus et réservez.

Dans un casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans qu'il colore. 

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le jus de citron et le sucre.

Une fois le beurre fondu, ôtez la casserole du feu, versez le contenu du saladier et fouettez et fouettez de manière à obtenir une consistance homogène. 

Remettez le tout sur le feu et fouettez sans arrêter jusqu'à obtention d'un mélange épais.

Versez dans un plat et filmez au contact.

Réservez au frigo minimum 1h.

Ingrédients :

(Pour la ganache montée au chocolat noir) 

- 100 grs de chocolat noir pâtissier 70% cacao

- 200 ml de crème liquide entière à 30% minimum

Préparation : 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffez 100 ml de crème liquide. 

Une fois la crème bien chaude, versez sur le chocolat en morceaux et mélangez bien afin que tout soit fondu. 

Puis rajoutez les 100 ml restant de crème en remuant.

Filmez au contact et mettre au frais pendant au moins 4h.

Le montage : 

Mettez votre lemond curd dans un poche à douille et garnissez vos coques en chocolat au 3/4.

Si il fait chaud chez vous, remettez les au frais le temps de battre la ganache montée.

Battre au batteur la ganache afin de la faire montée et bien ferme. 

Mettez-la sans attendre dans une poche à douille, et décorer le dessus de vos coques avec la ganache. 

Décorer avec un grain de café au chocolat et mettez au frais jusqu'à dégustation. 

Et voilà les gourmand(e)s, une petite gourmandise qui ravira les plus petit comme les plus grand  =) 

Cupcakes façon Tarte au citron meringuée

Une grande envie de moelleux et de douceur ? Je vous propose ces cupcakes  =) 

Ingrédients :

(Pour le lemond curd)

- 1 citron

- 55 grs de sucre

- 40 grs de beurre

- 2 oeufs

Préparation :

Pressez le citron, filtrez le jus et réservez.

Dans un casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans qu'il colore. 

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le jus de citron et le sucre.

Une fois le beurre fondu, ôtez la casserole du feu, versez le contenu du saladier et fouettez et fouettez de manière à obtenir une consistance homogène. 

Remettez le tout sur le feu et fouettez sans arrêter jusqu'à obtention d'un mélange épais.

Versez dans un plat et filmez au contact.

Réservez au frigo minimum 1h.

Ingrédients :

(Pour les cupcakes)

- 110 grs de farine 

- 95 grs de sucre

- 80 grs de beurre à température ambiante

- 2 oeufs

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 1/2 cuil. de bicarbonate de soude

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

A l'aide d'une spatule, travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade.

La pommade obtenue, ajoutez le sucre et mélangez. 

Incorporez les oeufs à la préparation et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le bicarbonate.

Mélangez bien le tout.

Répartissez la pâte obtenue dans des caissettes à cupcakes (vous devez en obtenir 8) et enfournez 15 à 20 min.

Ingrédients :

(Pour la meringue)

- 3 blanc d'oeufs

- 180 grs de sucre glace

Préparation : 

Dans un cul de poule, déposez les blancs d'oeufs. 

Préparez une casserole pour le bain-marie et vérifier que votre cul de poule ne touchera pas l'eau.

Fouettez les blancs d'oeufs une petite minutes, puis déposez le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante.

Continuez de fouettez, cette fois à l'aide d'un batteur, tout en versant progressivement le sucre. 

Une fois une texture ferme, blanche et brillante obtenue, ôtez le cul de poule de la casserole et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement total. 

Remplissez une poche à douille.

Le montage :

Ôtez le coeur de chaque cupcakes. 

Déposez le lemond curd au coeur des cupcakes.

Dressez la meringue, puis passez la au chalumeau. 

Réservez au frais jusqu'à dégustation. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Tarte Tropèzienne

Ma première tarte Tropèzienne, je suis assez fière  =) Un véritable délice, une brioche aérienne et légère avec sa crème diplomate, le tout pas trop sucré ... Un rêve  =)

Ingrédients :

- 500 grs de farine

- 20 grs de levure de boulanger fraîche

- 75 grs de sucre

- 1 cuil. à café de sel

- 4 oeufs

- 100 ml de lait 

- 250 grs de beurre mou coupé en petits morceaux (pensez à le sortir avant) 

+ 1 oeuf entier pour la dorure

Préparation :

Je vous conseille de faire cette pâte à brioche la veille pour le lendemain, c'est à dire si vous la commencer en début d'aprem ce sera pour le lendemain matin et si vous la faite le matin ce sera pour le soir.  =) 

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre dans un coin et la levure émietter dans un autre coin. 

Cassez le 4 oeufs et battez-les légèrement. 

Faites tourner le robot vitesse 1 et ajoutez les oeufs, puis le lait. 

Passez en vitesse 2 quand le mélange est homogène, pour environ 10 min. 

Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés, en plusieurs fois et pétrir encore 10 min à vitesse 1 ou 2.

A la fin du pétrissage, cela donnera une masse brillante et collante (ne rajouter pas de farine c'est tout à fait normal) 

Laissez lever dans un coin chaud à l'abris des courant d'air avec un torchon humide pendant 1h/1h30. 

Dégazez, puis placez au frigo toute une nuit ou pendant 6h minimum. 

Au bout de ce temps reprenez votre pâte et dégazez-la, travaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné. 

Cuisson à 180°C pendant environ 25 min (un peu plus si elle est plus grosse) 

A la sortie du four, laissez-la refroidir complètement sur une grille.

Une fois froide, coupez-la en 2.

Ingrédients : 

(Pour la crème diplomate)

- 50 grs de farine

- 100 grs de sucre semoule

- 4 jaunes d'oeufs

- 500 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 30 cl de crème liquide entière à 30% bien froide

Préparation : 

- La base de la crème diplomate est une crème pâtissière donc tout d'abord : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez, puis verser le lait bouillant.

- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. 

- Puis laissez refroidir à température ambiante.

- Dans la cuve de votre robot que vous aurez préalablement mis au froid, montez la crème liquide en crème fouettée et réservez.

- Fouettée la crème pâtissière refroidit pour l'assouplir, ajoutez les 1/3 de la crème fouettée en fouettant sans vous soucier de faire retomber celle ci, c'est juste pour détendre la crème pâtissière pour faciliter l'incorporation de la crème fouettée. 

- Puis ajoutez les 2/3 restant de la crème fouettée délicatement avec une maryse pour obtenir un mélange aérien.

- Laissez refroidir au frigo 2h, puis remplir votre poche à douille.

- Voilà vous avez les 2 bases, maintenant à vous de jouer. Bonne réalisation les gourmand(e)s.

- Astuces : Pour une meilleure tenue de votre crème diplomate, vous pouvez ajouter 2 feuilles de gélatine juste avant que la crème pâtissière refroidisse. 

Mauricettes

Une envie de Mauricettes pour vos apéro ou tout simplement pour vos pique-nique ou autres ? 

Alors je vous propose cette recette qui est tout simplement sublissime  =) 

Ingrédients : 

(Pour la pâte)

- 500 grs de farine

- 21 grs de levure de boulanger fraîche

- 10 grs de sel

- 150 grs de lait tiède

- 150 grs d'eau tiède

- 30 grs de beurre mou

Préparation : 

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre la farine, le sel et le lait tiède.

Commencez à pétrir doucement.

Diluer la levure dans l'eau tiède et rajoutez dans la cuve du robot.

Rajoutez ensuite le beurre et pétrissez au moins 10 min. (Moi perso même si j'ai un robot, je fais le reste du pétrissage à la main car j'adore ça hihiiiiiiiiii)

Une fois votre pâte bien homogène, formez une boule, puis la remettre dans le bol du robot. 

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h à température ambiante sans courant d'air. 

Après la pousse, dégazez la pâte et formez des petits boules de pâtes ou des petits baguettes selon ce que vous allez en faire. 

Ingrédients :

(Pour le bain)

- 1 litre d'eau

- 16 grs de sel

- 90 grs de bicarbonate alimentaire

Préparation :

Mettez le bicarbonate, le sel et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. 

Une fois, le mélange en ébullition, plongez y 1 à 1 vos mauricettes à l'aide d'une louche trouée pendant quelques secondes et placez-les sur une toile SILPAT ou sur une feuille de silicone. 

Préchauffez votre four à 200°C.

Ingrédients : 

(Pour la finition)

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuil. à soupe d'eau

- graines de votre choix (sésame, pavot, gros sel)

Préparation : 

A l'aide d'un pinceau, dorez vos mauricettes avec le jaune d'oeuf additionné de l'eau.

Incisez vos mauricettes et saupoudrez de graines.

Enfournez pendant environ 15 min. 

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille et garnir selon vos envies.

Moi ce soir, j'ai fait des Burger Mauricette et je ne regrette pas, c'était vraiment trop bon avec une bonne mayonnaise maison  =) 

Je vous souhaite une bonne réalisation les gourmand(e)s et surtout faites vous plaisir ...