Tartelettes sablés à la mousse au chocolat noir de Tanzanie et sa ganache montée à la fève Tonka et citron vert

Bon pour cette recette j'y suis aller à l'instinct, au départ j'avais préparer ma ganache pour faire des macarons, puis je me suis aperçu que je n'avais plus de sucre glace pour les faire grrrrrrrrrrrr  :(

Tête de linotte comme d'hab' donc j'ai chercher un moyen de pouvoir l'utiliser autrement et voici ce que cela donne et franchement je ne suis pas déçue  =)

Ingrédients :

(pour les fonds de tartelettes sablés)

- 200 grs de beurre mou

- 100 grs de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 3 jaunes d'oeufs

- 350 grs de farine

- les graines d'une gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Travaillez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélanger.

Puis rajouter le sel et la farine, travailler bien la pâte afin qu'elle soit homogène.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille et retravailler la.

Choisissez vos moules et découpez à l'emporte pièce vos fonds de tartelettes (prenez un emporte pièce plus grand afin de pouvoir couvrir le fond et les cotés de vos moules).

Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 12 à 15 min.

Attendez le complet refroidissement avant de les démouler (sinon vous risquez de les casser) et déposer les sur une grille.

Réservez.

Ingrédients :

(Pour la mousse au chocolat noir de Tanzanie)

- 3 blancs d'oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 125 grs de chocolat noir de Tanzanie

- 25 grs de beurre doux

- 25 grs de sucre

- 1 filet de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre en parcelles au bain-marie.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs.

Incorporez les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu tiédi et mélanger immédiatement.

Ajoutez une partie des blancs en neige dans le chocolat et incorporer délicatement en soulevant la masse sans casser les blancs.

Versez ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige.

Continuez à incorporer en douceur.

La mousse est prête, réservez au frais.

Ingrédients : 

(Pour la ganache montée à la fève de Tonka et citron vert)

ATTENTION !!! cette ganache est à préparer la veille. 

- 100 grs de chocolat blanc de couverture ou pâtissier

- 200 grs de crème fleurette à 30% minimum

- 5 grs de miel neutre (type "toute fleurs")

- 1 gousse de vanille

- 1/4 de fève Tonka

- 1 citron vert

Préparation :

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

Zester finement 1/4 de fève Tonka et la moitié du citron vert.

Dans une casserole, faire chauffer 50 grs de crème fleurette avec le miel.

Hors du feu, y faire infuser les zestes de la fève Tonka, les graines de vanille et les zestes de citron vert.

Faire fondre chocolat au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème chaude sur le chocolat en mélangeant bien à l'aide d'une maryse.

Incorporer le restant de la crème fleurette et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Montage :

Placez votre mousse chocolat dans une poche à douille et pochez la dans le fond des tartelettes jusqu'au 3/4 du bord.

Fouettez votre ganache à la fève Tonka comme une chantilly.

Placez la dans une poche à douille et pochez au dessus de vos tartelettes.

Une graine de café au chocolat et le tour est joué  =)

Réservez au frigo jusqu'à dégustation.

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Biscuits sablés de Noël au mélange pain dépice

Voici une recette que ma grande coupiiiineeee de pâtisse m'a donner et qui est extra  =)

J'en profite pour faire aussi un peu de pub pour sa page Facebook dont voici le lien 

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Les gourmandises de Lo'

Ingrédients : 

-  200 grs de beurre mou

- 100 grs de sucre semoule ou de vergeoise blonde (vergeoise pour moi)

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 350 grs de farine

- 3 cuil. à café de mélange pour pain d'épice

(Vous pouvez tout à fait les faire avec d'autres épices ex : Anis, cannelle, etc ... )

Préparation : 

Dans un saladier, travaillez bien le beurre avec le sucre ou la vergeoise.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.

Rajoutez le sel, la farine et le mélange pain d'épice puis travaillez la pâte à la main afin d'obtenir une boule homogène.

Emballez la pâte dans du céllophane et placez au frais 30 min. 

Préchauffez votre four à 200°C.

Abaissez votre pâte à 4mm d'épaisseur et détaillez vos biscuits avec des emportes pièces jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfournez pour environ 12 à 15 min. 

A la sortie, laissez les refroidir sur une grille puis placez les dans une boite en métal hermétique.

Bonne réalisation les gourmand(e)s et régalez vous bien  =)

Biscuits à l'okara de noisettes/raisins secs/noix de pécan/chocolat blanc

Comme je vous l'avez déjà précédemment expliquer pour le lait d'avoine, on ne jette pas les résidu de filtrage car on peut les recycler.

Donc là, c'est la version noisette  =) 

Ingrédients :

- 100 grs d'okara de noisettes (résidu du filtrage du lait)

- 120 grs de farine

- 50 grs de sucre de canne

- 50 grs de purée de noisettes (pour moi elle sera maison)

- 100 ml d'eau

- 1 pincée de sel

- 3 grs de bicarbonate de soude alimentaire

- 75 grs en tout de raisins secs, noix de pécan et pépites de chocolat blanc

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot muni du crochet, placez l'okara, le sucre de canne, la purée de noisettes, le sel, le bicarbonate, la farine et l'eau.

Commencez à pétrir afin d'obtenir une pâte assez homogène (elle est collante c'est normal, ne rajouter pas de farine).

Rajoutez vos raisins secs, vos noix de pécan et vos pépites de chocolat blanc et mélangez à nouveau.

A l'aide de 2 cuillères formez des petits tas sur une plaque muni de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Enfournez pour 15 min, puis la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Il se garde 3/4 jours dans une boîte hermétique en métal.

Un véritable délice ces petits biscuits, régalez-vous bien les gourmand(e)s  =)

Purée de noisettes

Voici une purée de noisettes que vous pourrez utiliser dans vos recettes de gâteau ou autres en plus elle est très simple à faire  =) 

Ingrédients :

- 200 grs de noisettes

Préparation : 

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez vos noisettes sur une plaque et enfournez à peu près 8 minutes, les noisettes doivent prendre une belle couleur ambré.

Laissez un peu refroidir, puis frottez les noisettes entre elle dans vos mains pour retirer le maximum de peau.

Si il en reste un peu, ce n'est pas grave.

Mettez vos noisettes dans un mixeur et commencez à mixer par tranche de 40 secondes en faisant des pauses (pour éviter que votre appareil ne chauffe trop) jusqu'à obtenir une belle purée épaisse de noisettes.

Et voilà le tour est jouer.

Conservez dans un bocal fermer au frais.

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Lait végétal de noisettes

Je continue dans les laits végétaux et donc voici le lait de noisettes, vraiment simple à faire et excellent pour la santé.

Ingrédients :

- 150 grs de noisettes

- 1 pincée de sel

- 1 cuil. à soupe de sirop d'agave

- 1 litre d'eau

Préparation :

Tout d'abord mettre les noisettes a tremper dans un bol d'eau pendant minimum 8h pour que les produits éventuellement présent soit éliminer.

Au bout de ce temps, filtrez les noisettes et jetez l'eau.

Mettre les noisettes dans votre blender avec la pincée de sel, le sirop d'agave et les 1 litre d'eau.

Mixez 4 à 5 fois 30 secondes en faisant des pauses.

Une fois prêt, filtrez à l'aide d'un sac à lait.

Récupérez le lait et le mettre en bouteille hermétique.

Il se garde 4 à 5 jours au frais.

Ne jetez pas l'okara de noisettes, vous pouvez faire d'excellent biscuits avec  =)

Bonne Réalisation les gourmand(e)s ...