Cupcakes vanille insert crème pâtissière praliné et glaçage choco/éclats de noisettes + Cupcakes vanille insert curd myrthille et glaçage mascarpone

A peu près 6 mois que je n'avais plus fait de Cupcakes et j'avais envie d'essayer en faisant un insert  =) 

Il me restait de la crème pâtissière praliné qu'il fallait absolument utiliser et j'avais des Myrtille fraîche donc je me suis lancer dans un Curd Myrtille ... 

Je vous précise que je n'ai pas glacer tout mes cupcakes c'est juste une partie, les autres je les ai laisser nature pour ceux qui le désirait ... 

Ingrédients : 

(Curd Myrtille) 

- 125 grs de Myrtille fraîche

- 2 oeufs

- 30 grs de beurre

- 30 grs de sucre

Préparation :

Dans une casserole, ajouter vos myrtilles afin de faire un genre de compoté, passer les ensuite au blender afin de les réduire en purée. 

Puis dans un bol, passer votre purée de myrtille à la passoire fine pour oter les morceaux de peau, réservez. 

Faire fondre le beurre au bain-marie, y ajouter le sucre et bien mélanger.

Versez la purée de myrtille puis les oeufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange épais.

Versez la crème dans un pot, laissez refroidir et mettre au frais. 

Ingrédients :

(Pour le crème pâtissière praliné)

- 2 grosses cuillères de praliné maison

(recette par ici)

- Crème pâtissière

(recette par ici)

Préparation :

Une fois les 2 recettes réaliser il ne vous restera plus qu'à mélanger la crème pâtissière avec 2 grosses cuillère de pâte praliné et réservez au frais. 

Ingrédients : 

(Pour les cupcakes au yaourts et vanille) 

- 1 yaourt nature (Ne jeter pas le pot, il va servir de mesure pour le reste de la recette)

- 2 pots de sucre semoule

- 3 pots de farine

- 1/2 pot d'huile

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

- Mettez tout les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, puis fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. 

Les ajouter au reste des ingrédients et mélangez bien jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène. 

Placez des caissettes en papier dans votre moule à cupcakes ou muffins et remplissez jusqu'au 3/4 de la caissette.

Enfournez pour environ 15 à 20 min. (tout dépends de votre four) 

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille. 

Ingrédients :

(Pour les glaçages)

- 250 grs de mascarpone

- 2 cuillères à café de pâte à tartiner choco/éclats de noisette (celle du Lidl est génial) 

- du sucre glace

Préparation : 

Diviser votre mascarpone dans 2 bols. 

Dans l'un, mettez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Mettez dans une poche à douille.

Dans l'autre, mettez l'équivalent de 2 cuillères à café de sucre glace et 2 cuillères à café de pâte à tartiner.

Mettez dans une poche à douille. 

Le montage : 

Prenez 10 cupcakes et creuser un trou au milieu de chacun (moi j'ai utiliser un accessoire spécial que l'on trouve facilement partout et très peu cher).

Dans 5 d'entre eux, mettez-y du curd myrtille.

Dans les 5 autres, mettez-y de la crème pâtissière praliné. 

Viens maintenant le temps de la déco donc le mascarpone + sucre glace sur les cupcakes fourrés au curd myrthille. 

Et le glaçage choco/éclats de noisettes sur les cupcakes à la crème pâtissière praliné. 

Conservez-les au frais jusqu'à dégustation. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s et amusez vous  =) 

Entremet au Pitaya (Fruit du dragon) Insert mangue sur Dacquoise Noix de coco

Donc je vous présente mon entremet de Noël au Pitaya (Fruit du dragon) Insert à la Mangue sur Dacquoise Noix de coco et son glaçage miroir rouge ... Les fleurs sont des Pensées Comestibles (oui oui elles se mangent lol) ... Alors je sais ce que vous allez me dire mais c'est Noël et elle fait pas de bûche, ben non j'ai un esprit de contradiction et généralement je ne fais rien comme tout le monde mdrrrrrr

En tout cas, j'y passer beaucoup de temps mais il est vraiment excellent, un petit nuage car très léger (C'est bien après un repas lourd de Noël) ... Si vous ne connaissez pas encore ce fameux Fruit du Dragon, je conseille vivement d'en goûter (par contre cher à l'achat hein) 

Ingrédients : 

(Pour la Dacquoise Noix de coco)

- 35 grs de noisettes en poudre

- 115 grs de poudre d'amandes

- 150 grs de blancs d'oeufs

- 140 grs de sucre semoule

- 50 grs de Noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

Mettez votre poudre de noisettes et la poudre d'amandes dans un mixeur afin de l'affiné.

Versez ce mélange dans un récipient et réservez.

Montez les blancs d'oeufs avec un peu de sucre semoule.

Incorporez le reste du sucre dans les blancs lorsqu'ils sont fermes, puis ajoutez à l'aide d'un spatule la poudre de fruits secs. Mélangez délicatement. 

Garnissez une poche à douille muni d'une douille ronde assez large de cette préparation.

A l'aide d'une cercle d'environ 24 cm de diamètre, tracez un grand cercle en forme d'escargot, puis retirez le cadre délicatement, saupoudrez de noix de coco râpée et enfournez pendant 15 à 20 min. 

Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Ingrédients :

(Pour l'insert à la Mangue)

- 1 mangue bien mûre

- 15 grs de sucre semoule

- 1 + 1/2 feuille de gélatine

Préparation :

Coupez la mangue en petit morceau (normalement sans la peau et le noyau, il vous restera à peu près 150 grs de chair), passez la chair au blender afin d'avoir une purée de mangue.

Mettez la gélatine dans l'eau froide afin de la faire ramollir.

Dans une casserole, mettre la purée de mangue et le sucre, faire chauffer à feu doux environ 10 min.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. 

Dans un cercle d'environ 20 cm de diamètre, placez du film alimentaire bien caler au fond et aux parois, coulez votre purée dedans et mettre au congélateur immédiatement pendant à peu près 1h. 

Ingrédients :

(Pour la mousse au Pitaya)

- 2 Pitayas bien mûre (Fruit du dragon) 

- 140 grs de sucre

- 6 feuilles de gélatine

- 600 grs de crème liquide entière à 30% minimum (bien froide)

Préparation :

Coupez les Pitayas en 2 dans le sens de la longueur. Récupérez la chair avec une cuillère. (Normalement sans la peau, vous devriez obtenir à peu près 500 grs de chair)

Passez la chair au blender afin d'en faire une purée.

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole, passez la purée de pitaya obtenu dans une passette afin d'enlever une grosse partie des petites graines, puis rajoutez le sucre, faites chauffer environ 10 min à feu doux. 

Hors du feu, rajoutez la gélatine et mélangez bien. Laissez refroidir jusqu'à environ 34°C. (il vous un thermomètre pour cela)

Mettez la crème liquide bien froide dans la cuve de votre robot muni du fouet, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme. 

Mettez votre purée de pitaya refroidit dans un autre saladier et incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse, attention raclez bien le fond pour que tout soit homogène. 

Le montage : 

Reprenez votre cercle de 24 cm de diamètre et placez-le dans un plat sans rebord.

Commencez par y mettre votre disque de dacquoise, puis la moitié de votre mousse au pitaya.

Démoulez délicatement votre insert à la mangue et placez-le au milieu du cercle au-dessus de la mousse, puis recouvrez avec le reste de mousse. 

Placez au congélateur pour environ 2h, le temps que ça prenne bien.

45 min avant de sortir votre moule du congel, on prépare le glaçage miroir. 

Ingrédients :

(Pour le glaçage miroir)

- 50 grs de gelée d'abricot

- 3 + 1/2 feuilles de gélatine

- 100 grs de crème liquide entière

- 40 grs de lait en poudre

- 50 grs d'eau

- 200 grs de sucre semoule

- 75 grs de glucose ou de miel liquide

Préparation : 

Mettre la gélatine dans l'eau froide, puis mettre l'eau, le sucre et le glucose ou miel dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à 110°C.

Versez sur votre mélange crème liquide, poudre de lait préalablement chauffé en dernier. 

Ajoutez la gelée d'abricot et la gélatine hors du feu, puis le colorant liquide. 

Laissez refroidir 45 min environ avant de couler votre glaçage sur votre entremet sinon vous allez faire fondre la crème. 

Suite du montage : 

Pour démouler votre entremet rien de plus simple, munissez vous d'un chalumeau de cuisine et passez-le sur les parois du cercle environ 2 fois sans trop insister, puis faire glisser délicatement le cercle afin de démouler l'entremet. (Et hop !!! Le tour est jouer =) )

Mettez votre entremet sur une grille avec un grand plat en-dessous, puis coulez votre glaçage miroir, lissez à la spatule si besoin pour qu'il y en ai bien partout.

Remettez votre entremet au congélateur, le temps de figer votre glaçage. 

Puis après viens le temps de la décoration, sur ce coup là, c'est à vous de faire cogiter votre imagination. 

Voilà les gourmand(e)s, prenez beaucoup de plaisir à le faire, soyez patient(e)s et calme car ça vaut le coup.

je vous souhaite à tous et toutes une très Joyeux Noël. 

Krumchy's de Christophe Michalak

Je les vois tourner depuis très très longtemps, même trop longtemps  =) 

Il fallait que je les essaye et je peux vous dire qu'on peut devenir vite accro à ces petites choses hihiiiiiiiiiiiiiii

Maintenant à vous de les reproduire  =)

Ingrédients :

(Pour la pâte) 

- 120 grs de farine

- 90 grs de beurre froid

- 70 grs de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 jaunes d'oeufs

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, sabler la farine avec la levure, le sucre et le beurre froid coupés en dés. 

Ajoutez les jaunes d'oeufs pour lier la pâte. 

Remplissez chaque empreinte avec une petite noisettes de pâte qui s'amalgame sous la chaleur des doigts, à peu près à la moitié de l'empreinte. 

Enfourmez pour 10 à 12 min. 

Dés la sortie du four, si ça ne s'est pas creusé tout seul, creusez les sablés à l'aide d'une cuillère pendant qu'ils sont encore chaud.

Laissez refroidir complétement sans les sortir du moule. 

Ingrédients : 

(Pour le caramel beurre salé)

- 160 grs de sucre

- 80 grs de beurre salé

- 20 cl de crème liquide entière

- 1 pincée de fleur de sel

Préparation : 

Mettez le sucre dans une casserole, faites chauffer à feu doux pour faire un caramel à sec (Attention, je précise qu'il faut utiliser des maryse ou fouet résistant à haute température sinon vos accessoires vont fondre sous la chaleur et ce sera la cata) 

Faites chaffer la crème dans une autre casserole à feu doux. 

une fois que le caramel à prit une belle couleur ambré, ajouter la crème (hors du feu) en 3 fois. (Attention au projection). Mélangez bien. 

Ajoutez le beurre et le fleur de sel puis mélangez bien. 

Mettre dans un bocal et laissez refroidir complétement. 

Pour le montage : 

Disposez une petite cuillère de caramel beurre salé aux creux de tout les sablés (quand c'est froid hein).

faites fondre du chocolat au lait ou blanc au micro-ondes ou au bain-marie. 

Remplir le reste des empreintes avec le chocolat fondu puis parsemés de noisettes concassées ou de praline roses concassées. 

Mettre au frais jusqu'à durcissement complet.

Une fois refroidi, vous pouvez les démouler et vous régalez ou faire des ballotins pour les offrir. 

Régalez vous bien les gourmand(e)s  =) 

Gâteau à la noix de coco

Alors voilà, hier j'ai fait la bourde du siècle en voulant faire des Raffaello maison ... Au lieu de prendre lait concentré sucré, j'ai utiliser du lait concentré NON sucré donc du coup impossible de faire mes Raffaello grrrrrrrrrrr ... Vu que je ne voulais pas jeter ma préparation car je n'aime pas gâcher, j'ai décider de tenter le tout pour le tout hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ... Et c'est bon voir même très bon, à servir avec une boule de glace vanille  =)

Ingrédients :

- 300 grs de lait concentré non sucré

- 200 grs de noix de coco rapé

- 150 grs de sucre

- 3 oeufs

Préparation : 

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez votre lait concentré non sucré et la noix de coco dans un saladier. 

Puis rajoutez le sucre et les oeufs. 

Une fois le mélange bien homogène, mettez le tout dans un moule bien beurré et enfournez pour 40 min. 

Démoulez une fois bien refroidit entièrement.

Et voilà les gourmand(e)s, comme quoi on peut toujours rattraper une grosse bourde hihiiiiiiii  

Paris-Brest

J'en avais pas manger depuis une éternité et mon chéri d'amour en avait envie depuis très longtemps.

Vu que j'adore lui faire plaisir, je voulais les réaliser pour lui  =)

Je suis assez fière de moi, par contre je me suis rendu compte au dernier moment que je n'avais plus d'amandes effilées, ni de sucre glace pour la déco donc j'ai improvisé avec des éclats de pralin hihiiiiiiii.

Ingrédients : 

(Pour la pâte à chou)

- 20 cl d'eau

- 5 cl de lait 1/2 écrémé

- 100 grs de beurre

- 150 grs de farine

- 10 grs de sucre

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- des amandes effilées et du sur glace pour la déco

Préparation : 

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir dans une casserole avec les liquides, le sel et le sucre.

Une fois à ébullition et le beurre fondu, ajoutez en dehors du feu la farine en une seule fois et remuer vivement avec une cuillère en bois. 

Cuire le mélange obtenu pendant encore quelques minutes, puis la laissez légèrement tiédir. 

Placez la pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis commencer à battre en incorporant les oeufs un à un. 

Une fois votre pâte à chou prête, remplissez une poche à douille, sur une toile SILPAT ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couchez des cercles de 6 cm de diamètre, puis reformez un cercle autour des 1er. 

Finir par un 3ème cercle sur les 2 premiers. 

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées. 

Cuire environ 15 à 20 min à 200°C, tout dépends de votre four.

Ingrédients : 

(Pour la crème pâtissière au praliné) 

- 3 oeufs

- 50 grs de sucre

- 30 grs de farine

- 25 cl de lait 1/2 écrémé

- 90 grs de praliné maison (Cliquez ici)

Préparation : 

Faire bouillir le lait.

Dans le bol de votre robot, faites blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter la farine et mélanger. 

Ajoutez ensuite le lait bouillant tout en continuant de remuer, puis tout remettre dans la casserole et cuire pendant environ 3 minutes tout en mélangeant. 

Mettez votre crème pâtissière dans un saladier, puis ajouter le praliné et bien mélanger. 

Filmer au contact et laisser refroidir totalement. 

Ingrédients :

(Crème mousseline au praliné)

- Crème pâtissière

- 125 grs de beurre pommade (pensez à le sortir au moins 3/4h avant) 

Préparation : 

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, mettre le beurre pommade et la crème pâtissière.

Battez bien afin que tout soit bien incorporer.

Remplissez une poche à douille. 

Montage des Paris-Brest : 

Coupez-les en 2, puis garnissez de crème mousseline.

Saupoudrez chaque Paris-Brest de sucre glace, puis placez les sur un plat. 

Mettez au frais au moins pendant 1h avant dégustation.

Bon, je vous l'accorde les gourmand(e)s c'est un peu long mais je peux vous garantir que vous ne le regretterez pas  =) Bonne réalisation ... 

Pâte à crêpes

Alors voici ma recette de pâte à crêpes, ne vous étonnez pas de ne pas voir de sucre dans la pâte, c'est tout à fait normal. En faite, je ne sucre jamais ma pâte pour le cas où il en resterais et faire un recyclage salé  =) 

Ingrédients : 

- 500 grs de farine

5 gros oeufs

- 3/4 de litre de lait (750 ml)

- 1 pincée de sel

- 4 cuil. à soupe d'huile

- 1/4 de litre d'eau (250 ml)

Préparation : 

Mettre la farine dans un grand saladier et faire un puit.

Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant à la farine petit à petit. 

Quand le mélange épaissit, versez peu à peu le lait pour éviter les grumeaux. 

Ajouter le sel, l'huile et compléter avec l'eau. 

Laissez reposer la pâte au moins 2h. 

Procédez à la cuisson de vos crêpes comme à votre habitude. 

Régalez vous bien les gourmand(e)s et si il en reste pensez au crêpes version salé (ex : jambon/fromage/oeufs) ou selon votre goût  =) 

Pâte de praliné maison (noisettes ou amandes)

Version Noisettes

Voilà c'est une première, je voulais essayer pour une recette la pâte praliné maison ... Je vous le dit tout de même il faut un bon mixeur hein mdrrrr  =) 

Mais le goût est incomparable, un délice et ça sent merveilleusement bon.

Ingrédients : 

- 150 grs de noisettes entières ou amandes entières

- 100 grs de sucre semoule

- 1 pincée de sel

Préparation : 

Disposez vos noisettes ou vos amandes sur une plaque allant au four, préalablement préchauffer à 150°C. On appelle se processus : torréfier. 

Lorsque la couleur des noisettes devient marron foncé, sortez-les du four et laissez-les refroidir dans un bol.

Frottez les noisettes ou les amandes dans une passoire ou entre vos mains afin de les débarrasser de leur peau.

Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel blond foncé, ajouter les noisettes et le sel puis débarrasser sur une toile SILPAT ou sur une feuille en silicone.

Laissez refroidir à température ambiante puis broyer le tout dans un robot muni d'une lame jusqu'à obtenir une pâte huileuse et homogène (5 min environ). 

Et voilà c'est prêt  =) A vous de jouer pour la suite les gourmand(e)s

Version Amandes

Pommes Duchesse

Une petite envie de pommes duchesse mais fait maison, pas surgelés (beurk) lol  =) 

Vous savez faire de la purée et vous servir d'une poche à douille alors cette recette est faite pour vous.

Inspirée par celle de Françoise du blog "La Faim Des Bananes"

Ingrédients : 

(Pour environ 3 personnes)

- 600 grs de pommes de terre

- 2 jaune d'oeufs

- 60 grs de beurre

- sel, poivre, muscade

- un peu de lait si besoin

Préparation : 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, le mieux est de les cuire à la vapeur mais vous pouvez aussi le faire à l'eau (même si perso j'aime moins), 20 min environ de cuisson à la vapeur.

Une fois cuite, pressez les pommes de terre au presse-purée ou dans le bol de votre robot muni de la feuille, il ne doit pas rester de morceaux afin que tout passe correctement dans la poche à douille, ajoutez les épices, les jaunes d'oeufs et le beurre.

Si vous constatez que votre purée est un peu trop compact, rajoutez un peu de lait mais attention à ce que cela ne devienne pas liquide car vous ne pourrez pas pocher vos pommes duchesse.

Préchauffez votre four à 180°C. 

Mettez cette purée dans une poche muni de la douille cannelée et pochez vos pommes duchesse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile SILPAT. 

Laissez dorer au four pendant environ 20 min. 

Vous pouvez également varier les épices. Ex : curry, paprika, etc ... Vous pouvez tout à fait les congeler pour cela il suffit de les pocher sur une plaque, les mettre au congel et une fois bien prise les mettre dans un sachet de congélation. Comme cela vous en avez toujours d'avance  =)

Bonne réalisation les gourmand(e)s 

Les chouquettes/les chouquettes au chocolat/ les chouquettes goût barbe à papa

J'ai hésiter pendant très très longtemps avant de me lancer car je pensais que la pâte à chou été encore trop compliqué pour moi ... Mais je me tracassais pour rien car en faite, j'ai trouver ça hyper simple mdrrrrrrrr

Donc ce sont mes toutes 1ère chouquettes et ce ne sera pas les dernières hihiiiiiiiiii 

Alors si comme moi, vous avez des appréhensions et ben dites vous une chose, c'est que le seul risque que vous prendrez c'est de vous faire plaisir les gourmand(e)s  =)  

Ingrédients : 

- 250 grs d'eau

- 80 grs de beurre

- 15 grs de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 grs de farine

- 4 oeufs

+ 1 jaune pour la dorure

+ du sucre en grains

Préparation : 

• Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
• Ajoutez la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
• Versez ensuite dans la cuve de votre robot muni de la feuille et ajoutez les oeufs entiers 1 par 1 sur vitesse 2 ou 3. 
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile SILPAT. 

A l'aide d'un pinceau, dorez les choux au jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et les parsemez de grains de sucre.

        Enfournez pendant 20 à 25 min selon votre four, surveillez bien la coloration et n'ouvrez pas le four pendant la cuisson. 

Pour les chouquettes au chocolat, ce n'est pas bien compliqué, vous suivez la recette d'origine et vous rajoutez 30 grs de cacao en poudre non sucré en même temps que la farine  =) 

Pour les chouquettes goût barbe à papa (ou autres goût d'ailleurs, vous pouvez varier), suivez la recette original en ajoutant quelques gouttes d'arôme barbe à papa, si vous voulez les colorer un peu de colorant rouge résistant à la chaleur afin qu'elles ne perdent pas leur jolies couleurs  =)