Baguettes maison

Alors voilà, après avoir galérer pendant des mois à chercher "The Recette", j'ai enfin fini par trouver et elle est vraiment parfaite ... La mie est légère, la croûte croustillante, bref j'en passe, je ne lui trouve pas de défauts ... Il faut juste maintenant quelques réglages avec mon four pour la coloration mais je suis pleinement satisfaite parce qu'elle a un goût de "Reviens-y" hihiiiiiiiiiiii 

Bon assez parler, je vous livre la fameuse recette ... 

Ingrédients :

- 300 ml d'eau tiède

- 450 grs de farine

- 1 cuil. à café de sel

- 11 grs de levure de boulanger fraîche

Préparation : 

- Dans la cuve de votre robot (vous pouvez faire à la main mais ce sera plus long, moi j'ai fait moite-moite), versez l'eau tiède puis la levure afin de la dilué complètement.

-Rajoutez la farine par dessus et pétrir environ 3 minutes, puis ajouter le sel.

- Pétrir 5 à 7 minutes, vous devez obtenir une pâte qui n'est pas du tout collante, au besoin rajoutez un peu de farine.

- Couvrir d'un torchon légèrement humide dans une pièce sans courant d'air et laisser pousser 2h minimum. 

Après ce temps de pause, reprenez votre pâte et dégazez-la. Séparez et pesez en 3 pâtons égaux.

- Aplatir un peu chaque pâtons, rabattre le haut vers le milieu puis le bas vers le milieu et appuyer au centre. Roulez pour former la baguette.

- Couvrir d'un torchon et l'humidifier pour 20 minutes de pousse.

- Préchauffez votre four à 240°C avec le lèche frite en bas de votre four.

- Humidifiez les baguettes, saupoudrez de farine ou de grains et faites les incisions.

Enfournez les et jetez un verre d'eau froide dans le lèche frite, refermez immédiatement la porte du four afin que la vapeur reste dedans, c'est ce qui va permettre à la baguette d'avoir une croûte bien croustillante.

Au besoin pendant la cuisson, rajoutez de l'eau dans le lèche frite si il n'y en a plus.

laissez cuire entre 20 à 25 minutes, tout dépends de votre four, à vous d'ajuster. 

- Après cuisson, sortez vos baguettes du four et laissez-les un peu refroidir avant de déguster. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s ... 

Pizza déguisée en chinois ^^

Cela faisait des semaines que je voulais essayer cette pâte à pizza que j'ai vu tourner mainte et mainte fois sur le groupe Kitchenaid dont je suis membre donc je me suis lancer.

C'est une recette de Françoise du blog "La Faim Des Bananes" dont je suis complètement "FANA". 

J'ai opter pour la forme du chinois comme ça pour le plaisir lol ... 

Donc la garniture de ce soir c'est : Sauce tomates/basilic, oignon/échalote, émincé de fricadelles de volaille, emmental et un peu de parmesan sur le dessus.

Verdict : Cette pâte à pizza est tout simplement à tomber, moelleuse, aérienne et généreuse ... Je ne peux que vous conseillez de la tester car moi je viens d'en tomber éperdument "LOVE" ♥♥♥

D'ailleurs, je vous mets le lien de son blog que je trouve super : 

http://www.lafaimdesbananes.com/

Ingrédients :  

(pour 2 grandes rectangles) 

- 2 pommes de terre moyennes

(on ne prendra que 130 grs de purée)

 - 600 grs de farine 

- 280 à 300 grs d'eau

(toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon)

- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

- 1,5 cuill. à café de sel

- 15g de levure de boulanger fraîche  

Préparation: 

- Faites d'abord cuire les pommes de terre, éventuellement à la vapeur, pour éviter qu'elles soient trop mouillées. Laissez refroidir un peu.

- Dans le bol d'un robot équipé du batteur plat,réduisez d'abord les pommes de terre en purée.

- Ajoutez par dessus la farine, le sel d'un côté, la levure dilué dans un peu d'eau tiède de l'autre.

- Remplacez le batteur plat par le crochet pétrin, puis faites tourner en vitesse 1 et ajoutez l'eau (280) et la cuillère d'huile.

- Pétrissez ainsi une dizaine de minutes (à vit. 1 ou même 2).

(au bout de 2-3 minutes, si vous trouvez la pâte est sèche, si des morceaux secs de pâte restent au fond du bol, rajoutez 10-20 grs d'eau)

- Puis laissez la pâte lever pendant 1h30 minimum.

- Une fois que la pâte a bien levé, reprenez-la sur un plan de travail fariné et dégazez, c'est-à-dire chassez le gaz formé par la levure en appuyant sur le pâton. 

- (A ce stade, vous pouvez si vous voulez, congeler la pâte filmée et mise dans un sachet.

Pour l'utiliser, laissez la décongeler au réfrigérateur puis étalez comme si vous veniez de la faire.)

- Etalez la pâte en rond ou en rectangle. 

- Garnissez ensuite vos pizzas, avec une bonne sauce tomate maison, du jambon ou du chorizo, des olives noires, de l'origan, du parmesan etc ... et la mozza en fin de cuisson!

- IMPORTANT si vous la voulez épaisse : laisser lever au moins 30min environ avant d'enfourner.

- Puis dans le four bien préchauffé à 230°C, hop 15 minutes environ. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s ... 

Palets des Dames

cela à bercer une partie de mon enfance, ceci est une recette de ma Mamoun à moi. 

Et croyez moi, on peut vite y devenir accro tellement ils sont moelleux ... Hummmmmmm miam 

Ingrédients : 

- 50 grs de raisins secs

- 1 verre à liqueur de rhum ambré

- 2 oeufs

- 1 citron non traité

- 125 grs de farine

- 3 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation : 

- La veille, faites tremper les raisins secs dans le rhum. 

- Le lendemain, travaillez les oeufs entiers avec le sucre en mélange mousseux. Ajoutez le zeste de citron et peu à peu, la farine tamisé. Mélangez bien le tout et ajoutez la crème. Rajoutez les raisins bien égouttés. 

- Versez la pâte à l'aide de 2 cuillères sur du papier sulfurisé ou sur une toile Silpat en petits tas espacés.

- Faites cuire au four à 200°C jusqu'à ce que les bords des palets brunissent (environ 10 min). Décollez les à l'aide d'une spatule et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique si vous voulez les conserver (une dizaine de jours) ... 

- Soit dis en passant si vous arrivez à en garder car une fois que l'on y a goûter, ils y passent tous hihiiiiiiiiiiiii ...

- Bonne réalisation les gourmand(e)s et régalez vous bien. 

- Astuce : Si vous n'avez plus de crème fraîche et que les magasins sont fermer, comme ce fut le cas pour moi aujourd'hui vous pouvez remplacer par du mascarpone. 

Meringues Suisses

Une petite envie de meringues hihiiiiiiiiiiii 

Ingrédients : 

- 125 grs de blancs d'oeufs

- 250 grs de sucre semoule

Préparation :

- Dans la cuve de votre robot, mettez y les blancs d'oeufs et le sucre. Placez votre cuve sur une casserole avec de l'eau (l'eau ne doit pas toucher le fond de la cuve (cuisson bain-marie) 

- Fouettez doucement les blancs et le sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de 60°C. 

- Une fois les 60°C atteint, mettez votre cuve sur le socle de votre robot avec le fouet et battez jusqu'à ce que la cuve soit entièrement refroidit. 

- Vous pouvez utiliser la meringue telle quelle sur une tarte ou les faire cuire au four à 100°C pendant 1h30 (cela depends la taille des meringues) ... 

- Bonne réalisation les gourmand(e)s et régalez vous. 

- Astuces : le poids de votre sucre doit toujours être le double du poids en blancs d'oeufs.

Velouté de poireaux/patates douce/carottes jaunes et pommes de terre

Ingrédients : 

- 2 blancs de poireaux

- 2 grosses patates douces

- 6 grosses carottes jaunes

- 6 grosses pommes de terre

- 2 kubors de Maggi

- 1 pincée de thym

- 2 pincées de fleur de sel et du poivre

Préparation : 

- Epluchez et coupez tout les légumes grossièrement. Mettez les dans une cocotte avec de l'eau jusqu'au niveau des légumes, rajoutez les kubors, le thym, la fleur de sel et le poivre et mettez à cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes deviennent fondant.

- Une fois cuit, laissez refroidir. Passez le tout au blender pour rendre votre soupe légère et velouté ...

- Et voilà le tour est jouer, régalez vous les gourmand(e)s. 

Faluches (Pain du Ch'Nord)

Cette recette, je l'ai trouver sur un groupe et elle m'a tout de suite séduite donc j'ai voulut la reproduire. 

Vraiment trop bon et top moelleux ... Se mange aussi bien en version salé (ex : mayo, thon, oeufs, tomates) ou version sucré pour la version originale (tartiné de beurre et saupoudrer de vergeoise) 

Ingrédients : 

- 500 grs de farine

- 150 ml d'eau tiède

- 150 ml de lait tiède

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre

- 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 grs de levure de boulanger fraîche

Préparation : 

- Diluez la levure fraîche dans environ 30 ml de lait tiède prélevé dans les 150 ml.

- Mélangez les 120 ml de lait tiède restant avec les 150 ml d'eau tiède, l'huile d'olive, le sel et le sucre. 

- Mettez votre farine dans le bol de votre robot et faites un puit au centre. Versez le mélange de lait, eau, huile d'olive, sel et sucre au centre. 

- Mettez votre robot à la vitesse 1 et commencez à pétrir, ajoutez la levure diluée et pétrissez 5 min.

- Mettez votre robot à vitesse max pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte ne vous colle plus aux doigts.

- Formez une boule et laissez-la doubler de volume en recouvrant le bol d'un linge humide à température ambiante pendant environ 1h30/2h.

- Mettez de la farine sur votre plan de travail et dégazez la pâte. Coupez la ensuite en 4,6,8 ou 10 morceaux et formez des boules.

- Aplatissez les boules avec un rouleau pour former des disques fin de moins de 1 cm d'épaisseur.

- Laissez reposer 1h. 

- Avant d'enfournez dans un four préchauffer à 180°C, badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de farine. 

- Faire cuire 15 min, la croûte doit rester clair. Posez les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir. 

- Bonne réalisation les gourmand(e)s. 

Tarte fraîcheur d'été doré

Donc c'est une tarte avec une base spéculos sans cuisson, crème diplomate, baby kiwi et mûre avec des éclats de spéculos sur le dessus. 

D'où le nom de baptême que j'ai décider de lui donner.

Ingrédients : 

(Pour le fond de tarte) 

- 330 grs de spéculos

- 110 grs de beurre

Préparation : 

- Réduisez finement en poudre les spéculos. 

- Faites fondre le beurre et ajoutez le à la poudre de spéculos. Mélangez bien de sorte à ce que cela soit homogène et mettez le tout dans un moule en tassant bien au fond et sur les bords. 

- Reservez au frais.

Ingrédients : 

(Pour la crème diplomate)

- 50 grs de farine

- 100 grs de sucre semoule

- 4 jaunes d'oeufs

- 500 ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 30 cl de crème liquide entière à 30% bien froide

Préparation : 

- La base de la crème diplomate est une crème pâtissière donc tout d'abord : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez, puis verser le lait bouillant.

- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. 

- Puis laissez refroidir à température ambiante.

- Dans la cuve de votre robot que vous aurez préalablement mis au froid, montez la crème liquide en crème fouettée et réservez.

- Fouettée la crème pâtissière refroidit pour l'assouplir, ajoutez les 1/3 de la crème fouettée en fouettant sans vous soucier de faire retomber celle ci, c'est juste pour détendre la crème pâtissière pour faciliter l'incorporation de la crème fouettée. 

- Puis ajoutez les 2/3 restant de la crème fouettée délicatement avec une maryse pour obtenir un mélange aérien.

- Laissez refroidir au frigo 2h, puis remplir votre poche à douille.

- Voilà vous avez les 2 bases, maintenant à vous de jouer. Bonne réalisation les gourmand(e)s.

- Astuces : Pour une meilleure tenue de votre crème diplomate, vous pouvez ajouter 2 feuilles de gélatine juste avant que la crème pâtissière refroidisse. 

Brioche Butchy

Une belle occasion de vous donnez la recette de cette brioche douce, généreuse et excellente hihiiiiiiiiii 

Ingrédients : 

- 500 grs de farine 

- 10 grs de levure de boulanger fraîche (ou 4 grs de séche)

- 1 pot de créme fraîche épaisse entière de 20 cl

- 100 grs de sucre en poudre

- 2 oeufs à température ambiante et complétez à 200 grs avec du lait entier tiéde (oeufs + lait = 200 grs)

- 1 cuillère à café de sel

- + sucre glace pour la déco

Préparation : 

- Dans la cuve du robot, émiettez la levure. Inutile de la diluer :

Ajoutez ensuite la farine puis les oeufs et le lait, ajoutez la crème, le sucre et le sel.

- Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 min.

- Couvrez- la d'un linge humide et laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ce temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température de votre intérieur. Je vous conseille de laisser la pâte dans votre four à 40° C s'il a la fonction étuve. Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la bien, pour qu'elle retrouve son volume initial. Il faut bien chasser l'air pour qu'elle ait ensuite une levée harmonieuse.

- Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 grs. Placez-les dans un cadre ou un cercle. On peut faire 24 boules, avec lesquelles vous pourrez réaliser par exemple une grande brioche ou 2 petites. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles.

- Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 1h30 au four à 40° C (sans couvrir), puis sortez la brioche et laissez la à température ambiante le temps de préchauffer les four.

- Préchauffer le four à 150° C chaleur tournante (pas plus chaud !). Si vous mettez le four plus chaud, la brioche sera beaucoup trop colorée avant d'avoir eut le temps de cuire au centre.

Si vous faites de plus petites brioches, enfournez à 170° C pendant 20 min.

- Il est totalement inutile de dorer la brioche. Enfournez pour 30 min.

- Retirez le cadre.

- Aidez vous d'une large spatule pour pouvoir la manipuler délicatement afin de la déposer sur une grille pour qu'elle refroidisse bien sans se détremper en dessous.

- Une fois bien refroidit, saupoudrez-la de sucre glace.

- Bonne réalisation les gourmand(e)s ... 

Recette de la pâte feuilletée pur beurre

Ingrédients : 

- 500 grs de farine

- 250 grs d'eau (toujours la moitié du poids de la farine)

- 2 pincée de sel

- 375 grs de beurre pour le tourage (toujours : poids farine + poids d'eau, le total divisé par 2)

La détrempe : 

1. Préparer la farine (que je ne tamise pas puisque nous avons de nos jours des farines déjà tamisée et très régulières).

2. Verser l'eau au centre de la fontaine, sans oublier la fameuse pincée de sel.

3. Du bout des doigts, incorporer la farine en la faisant tomber petit à petit des bords par un mouvement délicat et circulaire.

4. Lorsque le mélange prend une consistance liée tout en restant liquide.

5. ... Ramener la farine avec le coupe pâte vers le centre. La farine va absorber le liquide restant.

6. Ramener toute la matière à l'aide du coupe pâte en coupant à travers la pâte et en recommençant jusqu'à amalgame complet.

7. Le coupe pâte va permettre l'amalgame sans développer le gluten, sans chauffer la pâte et sans la rendre élastique.

8. La détrempe est "mollette", collante et n'a aucun corps. Au toucher, elle est froide ce qui montre qu'elle n'a pas subi de pétrissage donc un développement limité du gluten et de l'élasticité.

9. Notez que si vous avez mis trop d'eau ou trop de farine, il suffit de compenser avec l'un ou l'autre et de recommencer en coupant pour mettre la détrempe à consistance idéale. On fleure le plan de travail et on boule la détrempe.

Le tourage:

1. La détrempe de la pâte feuilletée est prête. Former une croix ou une étoile à quatre branches avec cette détrempe en réservant une partie boursoufflée au centre.

2. Etaler au rouleau chaque branche de la croix.

3. Déposer le beurre sur la bosse centrale. Je rappelle que la détrempe et la matière grasse doivent avoir plus ou moins la même consistance.

4. Replier chaque bande une par une pour envelopper le beurre avec soin.

5. Avant de replier la dernière branche souder légèrement au rouleau pour assurer l'étanchéité.

6. Etirer la dernière langue de pâte de façon à envelopper entièrement le pâton (dessus et sur les côtés).

7. Répartir le beurre dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement sans percer le pâton.

8. Il est primordial de bien former le premier pâton. Continuer à tapoter avec le rouleau. Petit à petit l'abaisse prend forme. Cela évitera au beurre de transpercer la détrempe et donc de donner un feuilletage inégal.

9. Abaisser en opérant un mouvement régulier de bas en haut. L'abaisse doit être régulière mais pas trop fine surtout les 2 premiers tours. La pâte est encore fragile et ne doit pas se déchirer. Fariner légèrement et ôter l'excédent de farine à la brosse. Ne pas forcer au risque de voir le beurre transpercer la fine couche de détrempe. Les premiers tours sont courts.

10. Replier une extrémité de l'abaisse sur elle même en ôtant l'excédent de farine à la balayette.

11. Replier l'autre extrémité sur les deux premières. L'abaisse a été pliée en 3 parties égales.

12. Veiller a ce que les 3 épaisseurs de l'abaisse soient devant vous et soudez les en appuyant légèrement avec le rouleau à chaque extrémité. Le premier tour est terminé. Abaisser à nouveau pour le second tour et replier comme pour le 1er tour. Faire 6 tours au total en fesant des phases de repos au frigo de 30 min entre 2 tours (soit 3 repos en tout et filmer la pâte à chaque fois), vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la garder quelques jours au frigo en la filmant bien pour éviter qu'elle ne croûte ou la congeler.

- Bonne réalisation les gourmand(e)s ... Vous verrez c'est un peu long mais vous ne voudrez plus acheter de pâte feuilletée industrielle après cela hihiiiiiiiiiiii.

Feuilletées au sucre

Feuilletées jambon/emmental

Croissants au beurre

Mon chéri d'amour avait une envie de croissant maison donc je me suis lancer hier soir dans la pâte et je peux vous garantir que c'est du boulot mais ça vaut le coup car ils sont vraiment exquis. 

Ingrédients : 

(pour environ 15 à 20 croissants)

- 500 grs de farine

- 60 grs de sucre semoule

- 10 grs de poudre de lait 

- 12 grs de sel fin

- 100 grs de beurre ramolli

- 25 grs de levure de boulanger fraîche

- 230 ml d'eau froide

 

Pour le tourage :

- 250 grs de beurre ferme

Pour la dorure :

 - 1 oeuf entier

- 1 jaune d'oeuf

Préparation : 

- Mettez la farine, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre robot.

- Commencez à faire tourner votre robot à l'aide du crochet, puis ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 min à vitesse moyenne. La pâte va devenir bien homogène; elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

- Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

- Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2h.

- 10 min avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur.

- Lorsque la pâte à suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

- Etalez votre beurre sur votre plan de travail (s'il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier cuisson fariné). 

- Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.

- Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complétement recouvert.

-Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

- Prenez la partie inférieur à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

- Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse.

 

- Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la pendant 1h au réfrigérateur.

- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit.

- Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.

 

- Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

- Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1h au réfrigérateur.

- Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

- Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.

- A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant pour une base de 5 cm de large.

- Découpez ainsi les 2 morceaux de pâte. Placez ces triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.

- Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.

- Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les pousser pendant 2h dans une pièce chaude (maximum 30°C) : ils doivent doubler de volume.

- 20 min avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°/190°C.

- Préparez votre dorure en fouettant légèrement l'oeuf et le jaune.

- Lorsque les croissants sont bien gonflés, passez délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.

- Enfournez durant 15 à 20 min, en surveillant bien la coloration (selon la taille des croissants).

- Laissez refroidir avant de déguster ces viennoiseries.

Astuce : Une fois les croissants réalisés, vous pouvez les congeler crus.

émoticône wink

Voilà, je vous souhaite bonne réalisation pour ceux et celles qui en auront le temps et le courage hihiiiiiiiiiiiiii