Tartelettes sablés à la mousse au chocolat noir de Tanzanie et sa ganache montée à la fève Tonka et citron vert

Bon pour cette recette j'y suis aller à l'instinct, au départ j'avais préparer ma ganache pour faire des macarons, puis je me suis aperçu que je n'avais plus de sucre glace pour les faire grrrrrrrrrrrr  :(

Tête de linotte comme d'hab' donc j'ai chercher un moyen de pouvoir l'utiliser autrement et voici ce que cela donne et franchement je ne suis pas déçue  =)

Ingrédients :

(pour les fonds de tartelettes sablés)

- 200 grs de beurre mou

- 100 grs de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 3 jaunes d'oeufs

- 350 grs de farine

- les graines d'une gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Travaillez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélanger.

Puis rajouter le sel et la farine, travailler bien la pâte afin qu'elle soit homogène.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille et retravailler la.

Choisissez vos moules et découpez à l'emporte pièce vos fonds de tartelettes (prenez un emporte pièce plus grand afin de pouvoir couvrir le fond et les cotés de vos moules).

Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 12 à 15 min.

Attendez le complet refroidissement avant de les démouler (sinon vous risquez de les casser) et déposer les sur une grille.

Réservez.

Ingrédients :

(Pour la mousse au chocolat noir de Tanzanie)

- 3 blancs d'oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 125 grs de chocolat noir de Tanzanie

- 25 grs de beurre doux

- 25 grs de sucre

- 1 filet de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre en parcelles au bain-marie.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs.

Incorporez les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu tiédi et mélanger immédiatement.

Ajoutez une partie des blancs en neige dans le chocolat et incorporer délicatement en soulevant la masse sans casser les blancs.

Versez ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige.

Continuez à incorporer en douceur.

La mousse est prête, réservez au frais.

Ingrédients : 

(Pour la ganache montée à la fève de Tonka et citron vert)

ATTENTION !!! cette ganache est à préparer la veille. 

- 100 grs de chocolat blanc de couverture ou pâtissier

- 200 grs de crème fleurette à 30% minimum

- 5 grs de miel neutre (type "toute fleurs")

- 1 gousse de vanille

- 1/4 de fève Tonka

- 1 citron vert

Préparation :

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

Zester finement 1/4 de fève Tonka et la moitié du citron vert.

Dans une casserole, faire chauffer 50 grs de crème fleurette avec le miel.

Hors du feu, y faire infuser les zestes de la fève Tonka, les graines de vanille et les zestes de citron vert.

Faire fondre chocolat au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème chaude sur le chocolat en mélangeant bien à l'aide d'une maryse.

Incorporer le restant de la crème fleurette et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Montage :

Placez votre mousse chocolat dans une poche à douille et pochez la dans le fond des tartelettes jusqu'au 3/4 du bord.

Fouettez votre ganache à la fève Tonka comme une chantilly.

Placez la dans une poche à douille et pochez au dessus de vos tartelettes.

Une graine de café au chocolat et le tour est joué  =)

Réservez au frigo jusqu'à dégustation.

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Biscuits sablés de Noël au mélange pain dépice

Voici une recette que ma grande coupiiiineeee de pâtisse m'a donner et qui est extra  =)

J'en profite pour faire aussi un peu de pub pour sa page Facebook dont voici le lien 

-------------------------->

Les gourmandises de Lo'

Ingrédients : 

-  200 grs de beurre mou

- 100 grs de sucre semoule ou de vergeoise blonde (vergeoise pour moi)

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 350 grs de farine

- 3 cuil. à café de mélange pour pain d'épice

(Vous pouvez tout à fait les faire avec d'autres épices ex : Anis, cannelle, etc ... )

Préparation : 

Dans un saladier, travaillez bien le beurre avec le sucre ou la vergeoise.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.

Rajoutez le sel, la farine et le mélange pain d'épice puis travaillez la pâte à la main afin d'obtenir une boule homogène.

Emballez la pâte dans du céllophane et placez au frais 30 min. 

Préchauffez votre four à 200°C.

Abaissez votre pâte à 4mm d'épaisseur et détaillez vos biscuits avec des emportes pièces jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfournez pour environ 12 à 15 min. 

A la sortie, laissez les refroidir sur une grille puis placez les dans une boite en métal hermétique.

Bonne réalisation les gourmand(e)s et régalez vous bien  =)

Biscuits à l'okara de noisettes/raisins secs/noix de pécan/chocolat blanc

Comme je vous l'avez déjà précédemment expliquer pour le lait d'avoine, on ne jette pas les résidu de filtrage car on peut les recycler.

Donc là, c'est la version noisette  =) 

Ingrédients :

- 100 grs d'okara de noisettes (résidu du filtrage du lait)

- 120 grs de farine

- 50 grs de sucre de canne

- 50 grs de purée de noisettes (pour moi elle sera maison)

- 100 ml d'eau

- 1 pincée de sel

- 3 grs de bicarbonate de soude alimentaire

- 75 grs en tout de raisins secs, noix de pécan et pépites de chocolat blanc

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot muni du crochet, placez l'okara, le sucre de canne, la purée de noisettes, le sel, le bicarbonate, la farine et l'eau.

Commencez à pétrir afin d'obtenir une pâte assez homogène (elle est collante c'est normal, ne rajouter pas de farine).

Rajoutez vos raisins secs, vos noix de pécan et vos pépites de chocolat blanc et mélangez à nouveau.

A l'aide de 2 cuillères formez des petits tas sur une plaque muni de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Enfournez pour 15 min, puis la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Il se garde 3/4 jours dans une boîte hermétique en métal.

Un véritable délice ces petits biscuits, régalez-vous bien les gourmand(e)s  =)

Purée de noisettes

Voici une purée de noisettes que vous pourrez utiliser dans vos recettes de gâteau ou autres en plus elle est très simple à faire  =) 

Ingrédients :

- 200 grs de noisettes

Préparation : 

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez vos noisettes sur une plaque et enfournez à peu près 8 minutes, les noisettes doivent prendre une belle couleur ambré.

Laissez un peu refroidir, puis frottez les noisettes entre elle dans vos mains pour retirer le maximum de peau.

Si il en reste un peu, ce n'est pas grave.

Mettez vos noisettes dans un mixeur et commencez à mixer par tranche de 40 secondes en faisant des pauses (pour éviter que votre appareil ne chauffe trop) jusqu'à obtenir une belle purée épaisse de noisettes.

Et voilà le tour est jouer.

Conservez dans un bocal fermer au frais.

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Lait végétal de noisettes

Je continue dans les laits végétaux et donc voici le lait de noisettes, vraiment simple à faire et excellent pour la santé.

Ingrédients :

- 150 grs de noisettes

- 1 pincée de sel

- 1 cuil. à soupe de sirop d'agave

- 1 litre d'eau

Préparation :

Tout d'abord mettre les noisettes a tremper dans un bol d'eau pendant minimum 8h pour que les produits éventuellement présent soit éliminer.

Au bout de ce temps, filtrez les noisettes et jetez l'eau.

Mettre les noisettes dans votre blender avec la pincée de sel, le sirop d'agave et les 1 litre d'eau.

Mixez 4 à 5 fois 30 secondes en faisant des pauses.

Une fois prêt, filtrez à l'aide d'un sac à lait.

Récupérez le lait et le mettre en bouteille hermétique.

Il se garde 4 à 5 jours au frais.

Ne jetez pas l'okara de noisettes, vous pouvez faire d'excellent biscuits avec  =)

Bonne Réalisation les gourmand(e)s ... 

Confiture de Poire Williams/4 épices

Eh oui !!! Encore des confitures pour cet hiver hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 

Ingrédients : 

- 1 kg de poires williams (épluché et coupé en petits morceaux)

- 800 grs de sucre

- 1 cuil. à café de mélange 4 épices

Préparation :

Dans un grande casserole, mettre les poires déjà épluchés et coupés en petits morceaux, rajouter le sucre.

Mettre le mélange 4 épices avec les poires et le sucre.

Mélangez grossièrement et laissez ainsi macérer au minimum 1h (si vous n'avez pas trop le temps) mais l'idéal c'est 3h de macération.

Une fois, la macération complète, mettre sur feu doux et faites cuire jusqu'à 104°C (température idéal pour les confitures).

Dès la fin de la cuisson, mettre la confiture en pot ou en bocaux (au choix), fermez les et retournez les jusqu'à complet refroidissement. 

Et voilà, rien de plus simple, un vrai régal pour le petit déjeuner ou le goûter  =)

Les Townies de Roxane

Cela fait plusieurs fois que je les voit passer et que je regarde la vidéo de Roxane (le meilleur pâtissier), je me suis donc lancer ce matin pour le goûter de mes ptits coeur  =)

Ingrédients : 

(Pour la pâte) 

- 150 grs de farine

- 110 grs de beurre à température ambiante (sortez le 1h avant)

- 70 grs de sucre glace

- 20 grs de poudre d'amandes

- 1 oeuf

Préparation :

Mettez le beurre mou dans un saladier avec le sucre glace et fouettez.

Rajoutez l'oeuf et fouettez de nouveau.

Faites de même pour la poudre d'amandes.

Puis rajoutez la farine que vous travaillerez à la maryse ou à la main.

Mettez votre pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au frais pendant 30 min.

Ingrédients :

(Pour le brownie) 

- 300 grs de chocolat noir

- 100 grs de beurre

- 70 grs de lait

- 130 grs de sucre

- 90 grs de farine

- 2 oeufs

Préparation :

Faire fondre le beurre avec le chocolat puis rajoutez le sucre, les oeufs, le lait et la farine.

Mélangez bien le tout au fouet.

Montage :

Reprendre la pâte, étalez-la et coupez des cercles à l'aide d'un emporte pièce, les mettre dans des empreintes à muffins puis placer au congel 5 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Reprenez vos fonds de tarte et remplissez d'appareil à brownies puis au four pendant 18 à 20 min.

A la sortie laisser les Townies refroidir sur une grille et saupoudrez-les de sucre glace.

Le nombre de Townies que vous obtiendrez dépends de la taille du moule à muffins dont vous vous servirez. Moi je n'ai pas eut assez de pâte pour en faire plus donc avec le reste de pâte à brownies ben j'ai fait des brownies au noix de pécan que voici ----------------> 

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Pain au lait

Pour le goûter, j'avais envie de retenter des pains au lait car la 1ère recette que j'avais tenter était une cata totale, je suis sûre que j'aurais pu m'en servir comme arme tellement il était lourd et dur mdrrrrrrrrrrrr  =)

Allez trève de plaisanterie voici la recette et franchement ils sont super moelleux et aériens  =)

Ingrédients : 

- 500 grs de farine

- 60 grs de sucre

- 10 grs de sel

- 20 grs de levure de boulanger

- 200 ml de lait tiède

- 100 grs de beurre à température ambiante

- 2 oeufs

+ 1 oeuf pour la dorure

Préparation :

- Dans le lait tiède, ajoutez les 2 oeufs et la levure, puis laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, le sucre et le sel puis une fois allumer ajoutez le mélange lait/oeufs/levure.

Pétrir pendant à 5 à 10 minutes, puis ajoutez le beurre et pétrir encore 5 à 10 minutes.

Laissez la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud avec un torchon légèrement humide par dessus.

Dégazer la pâte, rajoutez éventuellement des pépites ou chuncky de chocolat, mélangez brièvement.

Formez des petits pains que vous placerez soit dans des empreintes à baguettes ou à briochettes, dorer à l'oeuf entier battu et laisser lever 20 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Remettez une petite couche de dorure et enfournez pour 30 à 40 min tout dépends de votre four mais surveiller bien.

Une fois cuit, mettez les à refroidir sur une grille.

Voilà le goûter est prêt, vous pouvez varier selon vos goûts : raisins secs, sucre perlé, pépites de chocolat, etc ...... mais surtout faites vous plaisir  =)

Bonne réalisations les gourmand(e)s  =)

Pain de mie

Après avoir tenter plusieurs recettes de mie sans succès, soit il était pas assez moelleux, soit la mie était trop dense ou autres, j'ai finalement décider d'essayer celle de Françoise du blog "La Faim Des Bananes" qui comme vous le savez est mon blog préféré  =) 

Alors merci à Françoise car cette recette est juste sublissime, un beau pain de mie juste comme je les aime ... J'arrête de vous faire languir, voici THE recette  =)

Ingrédients :

- 500 grs de farine (ou moitié moitié avec de la farine complète, ce qui est mon cas ici)

- 270 grs d'eau

- 1,5 cuil. à café de sel

- 1/2 cuil. à soupe de sucre

- 20 grs de levure fraîche de boulanger

- 30 grs de beurre mou coupé en dés

Préparation :

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sel et le sucre dans un coin.

Mettez votre levure dans les 270 grs d'eau légèrement tiède, remuez à l'aide d'une cuillère afin de la faire fondre.

Mettez votre robot en marche et versez l'eau/levure sur la farine et laissez pétrir 10 min sur vitesse 1.

Rajoutez ensuite les dés de beurre et continuez de pétrir 4/5 minutes.

Laissez lever la pâte dans un endroit humide et chaud avec une serviette humide sur le bol pendant 1h environ.

Dégazez votre pâte sur un plan de travail fariné, coupé en 3 ou 4 parties égales.

Mettez chaque boules de pâte l'un à côté de l'autre dans un moule à cake assez large.

Laissez lever encore 40 min avec la serviette humide par dessus.

Préchauffez le four à 220°C et enfournez sur une grille pour environ 25 minutes et versez un peu d'eau dans le lèche frites que vous aurez mis en dessous de la grille pour la vapeur.

Vérifiez bien la cuisson de votre pain avant de le sortir à l'aide d'un cure dents laissez refroidir avant de démouler.

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Cupcakes en tourbillon de chocolat

Envie d'une petite gourmandise avec votre café ou votre chocolat chaud alors vous êtes au bon endroit  =)

Ingrédients :

(Cupcakes)

- 30 grs de chocolat noir grossièrement haché

- 2 cuil. à soupe de crème liquide

- 150 grs de farine

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 90 grs de beurre doux à température ambiante

- 200 grs de sucre semoule

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille

- 2 oeufs

- 2 cuil. à soupe de lait

- 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Chemisez une plaque de 12 moules à muffin de caissette en papier.

Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante.

Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d'un saladier.

Battez le beurre, le sucre et l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Sans cessez de battre, ajoutez les oeufs, un par un.

Baissez la vitesse du batteur au minimum et ajoutez peu à peu la farine.

Répartissez la pâte à parts égales dans 2 saladiers.

Dans l'un des 2 saladiers, ajoutez le lait et mélangez. Dans l'autre saladier, ajoutez le chocolat fondu et le cacao puis mélangez.

Versez un peu des 2 pâtes dans chacune des caissettes en papier en les remplissant aux deux tiers.

Formez un tourbillon dans la pâte à l'aide d'un cure-dent pour obtenir un effet marbré.

Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les cupcakes soit dorés et fermes au toucher. Laissez refroidir les cupcakes 5 minutes dans les moules. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement 1 h environ.

Ingrédients : 

(Glaçage) 

- 120 grs de beurre doux à température ambiante

- 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille

- 225 grs de sucre glace

- 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre

Préparation :

Battez le beurre et l'extrait de vanille dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Sans cesser de battre, incorporez peu à peu le sucre glace.

Répartissez le glaçage dans 2 bols à parts égales. Ajoutez le cacao dans l'un des bols pour faire le glaçage au chocolat. Versez le glaçage nature d'un côté et le glaçage au chocolat de l'autre, dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile.

Il ne vous reste plus qu'à décorer vos cupcakes.

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Recette du grand livre "Chocolat maison" de chez Marabout

Confiture Kiwi/Vanille

Je prépare tout doucement mes confitures pour cet hiver, j'avais beaucoup de kiwi donc j'ai décider d'en faire des confitures car mes loulous adorent le kiwi.

Ingrédients : 

- 1 kg de kiwi (épluché et coupé en petits morceaux)

- 800 grs de sucre

- 2 gousses de vanille

Préparation :

Dans un grande casserole, mettre les kiwis déjà épluchés et coupés en petits morceaux, rajouter le sucre.

Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérez en les graines, puis ajoutez les au kiwi et au sucre.

Mélangez grossièrement et laissez ainsi macérer au minimum 1h (si vous n'avez pas trop le temps) mais l'idéal c'est 3h de macération.

Une fois, la macération complète, mettre sur feu doux et faites cuire jusqu'à 104°C (température idéal pour les confitures).

Dès la fin de la cuisson, mettre la confiture en pot ou en bocaux (au choix), fermez les et retournez les jusqu'à complet refroidissement. 

Et voilà, rien de plus simple, un vrai régal pour le petit déjeuner ou le goûter  =)

Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)

Brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak

Faite hier pour le goûter mais pas vraiment eut le temps de publier ... J'étais très septique car cette brioche est sans oeufs, ni beurre mais j'ai été agréablement surprise  =)

La texture est mi-brioche/mi-cake, aérienne et moelleuse, vraiment bon à refaire ... 

Ingrédients :

- 285 grs de farine

- 45 grs de sucre

- 6 grs de sel

- 15 grs de levure de levure fraîche

- 195 grs de lait

- 52 grs d'huile d'olive

- 50 grs de sucre perlé

+ 1 oeuf bettu pour la dorure

Préparation :

Tiédir le lait et y délayer la levure, réserver.

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre en marche à vitesse lente.

Verser doucement le lait/levure puis l'huile d'olive, laisser tourner 5 min, la pâte doit être homogène et souple (elle est assez collante).

Couvrir le bol d'un linge et laisser pousser 2h à température ambiante, au bout de ce temps, rabattre la pâte et mettre le bol au frais pour laisser reposer minimum 1h (ou toute la nuit).

Fariner légèrement votre plan de travail, y déposer la pâte, l'étaler du plat de la main, répartir le sucre perlé sur toute la surface puis pétrir légèrement pour bien répartir les grains.

Ramener la pâte en boule puis la diviser en 4 portions égales, former des boules puis les déposer dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson.

Laisser pousser 2h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre l'oeufs et dorer au pinceau avant de l'enfourner pour 22 min.

Laisser légèrement tiédir avant de démouler.

 Bonne réalisation les gourmand(e)s  =)