Macarons noisettes et sa ganache montée au chocolat noir

Bon j'avoue je les ai fait un peu gros, mais c'est la gourmandises qui m'a fait faire de tels proportions mdrrrrrrr

Mais ils étaient franchement divin  =) 

(Soyez très précis dans le pesage des ingrédient car pour réussir des macarons c'est très important)

Ingrédients : 

(Pour les coques à macarons noisettes)

- 140 grs de blancs d'oeufs à température ambiante

- 180 grs de sucre semoule (90 grs dans 2 ramequins)

- 160 grs de poudre de noisettes

- 160 grs de sucre glace

Préparation :

On va commencer par le tant pour tant ... Prenez une passette à trou fin et y mettre la poudre de noisettes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre très fine. Réservez.

Dans votre robot équipé du fouet, commencez à battre les blancs, quand les blancs commencent à monter, versez un 1er ramequin de sucre, continuer à battre jusqu'à former un bec d'oiseau puis recommencez à battre en rajoutant le 2ème ramequin de sucre jusqu'à dissolution du sucre (goûtez, si vous sentez encore des grains de sucre, continuez à battre).

Ajoutez le tant pour tant (mélange poudre de noisettes + sucre glace) à la préparation précédente (jamais l'inverse). Rajoutez le colorant de la couleur souhaiter et mélangez à l'aide d'une maryse en soulevant la masse. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène, brillant et lisse. La consistance ne doit ni être trop liquide, ni trop épaisse. 

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille et pochez sur une toile silpat ou sur du papier cuisson, une fois le pochage terminer, tapoter doucement sous la plaque afin de faire remonter les bulles d'air qui pourrait se trouver dans la pâte. Laissez croûter les macarons à l'air libre pendant environ 45 min (éviter toute humidité pendant le temps de croûtage pour éviter que les macarons ne craquent à la cuisson).

Après le temps de croûtage, enfournez vos macarons pendant 12 à 15 min à 150°C avec la porte du four entrouverte si besoin (surveillez bien la cuisson).

Une fois la cuisson terminer, laissez les macarons refroidir avant de les décoller.

Ingrédients :

(pour le ganache montée au chocolat noir) 

- 100 grs de chocolat noir pâtissier 70% cacao

- 200 ml de crème liquide entière à 30% minimum

Préparation : 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffez 100 ml de crème liquide. 

Une fois la crème bien chaude, versez sur le chocolat en morceaux et mélangez bien afin que tout soit fondu. 

Puis rajoutez les 100 ml restant de crème en remuant.

Filmez au contact et mettre au frais pendant au moins 4h.

Passez ce temps, monter votre ganache au batteur comme une chantilly mais en un peu plus ferme.

Remplissez une poche à douille et garnissez vos macarons.

Réservez  au frais jusqu'à dégustation. 

Bonne réalisation les gourmand(e)s et surtout faites vous plaisir  =)